Cheesecake with Sour Cherry-Vainilla Topping / Tarta de Queso con Cerezas Ácidas y Vainilla

Hello everybody, I hope you all have had the greatest of weekends!

I think you guys should know by now that I’m a die hard cherry fan, and cheesecakes are my absolutely favourite dessert. Combine them two in a single dessert and you’ll make this girl the happiest one in the world.

And that’s what I did, since it was going to be the last weekend I’d spend at home until August. I’m not complaining, though, I’m so eager to leave… I really do miss Ireland and cannot wait to be back there, I’m so so so so excited right now yay!
Back to the cheesecake, let me tell you that this was the best one I’ve ever made (and I make way a lot of cheesecakes, I can never get enough of them haha). I was afraid it wouldn’t turn out creamy and luscious, since I used lower-fat products that those the original recipe called for. But, in the end, the cheesecake came out amazing… And the sour cherry-vanilla topping is just out of this world good, believe me… I would have been able to eat it all by myself. Just me, the cherry-topping jar and a spoon.
I actually had some cherry topping leftover. I have such great plans for it, though knowing me, I know I’ll have eaten it all by the spoon before I get to prepare something 😉
It makes me want to cry to write this post and upload all these photos, because, I’m kind of drooling over here and have no cheescake… not even the crumbs were left, it was so darn good.
By the way, sorry I’m uploading these many pictures, but we liked this photoshoot: cheesecakes are just so cute to photograph (and to eat, of course!)
If you like me never get tired of cheesecake and are looking for new versions to try, prepare this one. It is super easy to put together, only difficulty is waiting for it to chill, because I ensure you that you’ll want to eat it before it has set… not that I ate a bit of the mixture before I poured into the spring-form pan or something…
So guys, go make this soon. This recipe makes a lot of cheesecake (not that it’s ever enough) but you can always halve it or something… Although you’d wish you had doubled it after you take the first bite 😉
And now, let’s go for the recipe, which I adapted from the wonderful blog Drink Me Eat Me. Check it out if you don’t know them! Their recipes are delicious and their photography is amazing.
Ingredients:
For the base:
(original recipe uses Digestive, which I prefer but did not have on hand so I made a quick cake. Next time I’ll go for the Digestive biscuits or for a brownie-like base)
50 gr. cake flour (or 45 gr. a.p and 5 gr. cornstarch)
2 eggs
50 gr. sugar
vanilla extract
Beat eggs with sugar until they double their volume. Next add flour (sifted so you get a fluffier cake) and vanilla extract, and stir until everything is well mixed. Bake at 180ºC (375F) for 20-25 minutes.
For the filling:
600 gr. light cream cheese
400 ml. light cream (15% fat)
200 ml. heavy cream (35% fat)
750 ml. semi-skimmed milk
250 gr. sugar
50 gr. vanilla sugar
3 curd powder sachets*
Blend together cream cheese, light cream, heavy cream and sugar.
Separate about 100 ml. of milk and dissolve the curd powder sachets in it. Stir until no lumps remain. Next, you have to bring rest of the milk (650 ml.) to a boil. Add the milk with the curd powder and bring to a boil again. Once it boils, add the cream cheese mixture and continue to warm on medium heat until everything is well-mixed and it starts to thicken. Remove from heat and pour into pan. Let it chill overnight for it to set.
For the topping:
400 gr. sour cherries, pitted
50 gr. vanilla sugar
50 gr. white granulated sugar
stevia extract to taste, until you reach desired sweeteness
Mix everything together and let it chill overnight for cherries to release their juices. Once the cheesecake has set, pour compote over it.
A few notes:
-I’ve been told that curd powder sachets (polvos para hacer cuajada) are almost impossible to find outside Spain. However, as I think they add the nicest of touchs to this cheesecake, I did some research for you and find three sites that sell these sachets online and ship them outside Spain:
-You can sub plain white sugar for the vanilla sugar and add some vanilla extract instead. Vanilla pods would even be nicer.
-Make sure the sour cherries you use are fully ripe. Otherwise they will be well, too sour and you’ll need lots of sugar.
I hope you give this cheesecake a try and love it!!
Question of the day: which dessert you could never get tired of?? I’m a sucker for all things cheesecake but I would never say no to a giant bowl of fro-yo 😉
Enjoy!!
Consuelo xx
¡Hola a todos! Espero que hayáis tenido un fin de semana excelente.
Creo que ya es obvio lo mucho que me chiflan las cerezas, y las tartas de queso son mi postre favorito vienen siendo mi postre favorito. El más, más favorito, vamos. Combina los dos en un solo postre y conviertes a esta chica en la más feliz del mundo.
Y precisamente, eso es lo que hice, porque éste era el último fin de semana que iba a pasar en casa hasta ya agosto… Aunque no me quejo, eh, que ya tengo unas ganas de irme… uff, tengo unas ganas locas de volver a Irlanda. Pero muchas, muchas, muchísimas.
Pero bueno, ¿para qué estamos aquí si no es para hablar de tartas de queso? Dejadme que os diga que ésta es la mejor que hemos preparado hasta la fecha (y eso que preparamos MUCHAS, pero nunca son suficientes jaja). Me preocupaba que no quedase muy cremosa, dado que usé productos más bajos en graseade los que usaba la receta original. Pero eran temores infundados más bien, porque la tarta salió perfecta no, lo siguiente (que no está bien que yo lo diga, pero oye, aquí, con la verdad por delante).
¿Y la cobertura de cerezas ácidas y vainilla qué? Ay, qué cosa más buena, me hubiera comido toda yo solita. Todo lo que hubiera necesitado es una cuchara y un ratito a solas con ella 😉
En realidad me sobró bastante compota, para la cual tengo grandes planes. Aunque conociéndome, me la habré comido antes de poder llevarlos a cabo.
De esto que tengo ganas de llorar al escribir esta entrada y volver a ver las fotos, porque no han quedado ni las migas, y yo ahora quiero otro trozo (y cuando digo uno, quiero decir dos… ejem, diez)
Siento haber puesto tantas fotos, pero es que hay tantas que me gustan, que es difícil elegir… Es que no me negaréis, que las tartas de queso se dan genial de fotografiar (y de comer, claro está)
Si como yo, nunca podríais cansaros de las tartas de queso y siempre estáis buscando nuevas versiones que probar… preparad ésta. Es super sencillita, lo único que puede resultar complicado es esperar a que enfríe, porque os aseguro que os la querréis comer antes de que cuaje. Y no, no es que yo me haya comido parte de la mezcla líquida antes de echarla en el molde… es obvio que a mí eso nunca se me ocurriría… sí.
Con estas cantidades sale una tarta hermosa, pero siempre podéis preparar la mitad o la tercera parte. No obstante, os aseguro que desearéis haber duplicado las cantidades después de probar el primer bocado.
Y ahora, os dejo con la receta, adaptada del fabuloso blog Drink Me Eat Me, que si no conocéis aún, os aconsejo que visitéis… Tienen unas recetas irresistibles (vamos, que no vayáis con hambre) y sus fotos son impresionantes. ¿A qué esperáis para hacerles una visita?
Para la base:
En la receta original, ella usa galletas Digestive. Yo no tenía, así que preparé un bizcocho. La próxima vez le pondré las galletas o una base de brownie.
2 huevos
50 gr. harina de repostería (o 45 gr. harina + 5 gr. maicena)
50 gr. azúcar
extracto de vainilla
Batid los huevos con el azúcar hasta que doblen su volumen. Añadid la harina tamizada y la vainilla, y batid hasta que todo esté bien mezclado. Hornead 20-25 minutos a 180ºC.
Para el relleno:
600 gr. queso crema ligero
200 ml. nata de montar (15% m.g)
400 ml. nata de cocinar (35% m.g)
750 ml. leche semi-desnatada
250 gr. azúcar
50 gr. azúcar avanillado
3 sobres de cuajada
Batid el queso, la nata y el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea. Separad 100 ml. de leche y disolved en ellos el contenido de los tres sobres. Llevad el resto de la leche a ebullición, y cuando hierva, añadid la leche con la cuajada. Haced que hierva otra vez, y después añadid la mezcla del queso y nata. Seguid calentando hasta que espese un poco, no tiene que hervir otra vez. Verted la mezcla en el molde y dejad enfriar toda la noche para que cuaje.
Para la cobertura:
400 gr. cerezas ácidas, deshuesadas
50 gr. azúcar avainillado
50 gr. azúcar
stevia u otro edulcorante hasta alcanzar dulzor deseado
Mezclad todos los ingredientes y dejad macerad toda la noche, para que las cerezas suelten su zumo. Cuando la tarta haya cuajado, echáis esta compota por encima.
Observaciones:
-Si no tenéis azúcar avainillado, usad azúcar blanquilla y añadid extracto de vainilla.
-Aseguraros de que usáis cerezas ácidas que estén completamente maduras, que si no, sale la compota muy ácida y se necesitan cantidades ingentes de azúcar para arreglarla
Espero que os animéis a prepararla y que os guste tanto como ha gustado aquí.
Pregunta del día: ¿De qué postre nunca os cansaríais? A mí me vuelve loca la tarta de queso, pero nunca le diría que no a un buen bol de yogur helado ;–)
Besos,
Consuelo

9 Comments

  • Reply Laura Fideuà June 30, 2013 at 8:28 pm

    ¡Qué apetecible!
    Me acabo de traer un cesto enorme de las cerezas de mis padres, así que quizás debiera aprovechar para preparar esta golosina…

    Un saludo,
    Laura (Una dieta para glotones)

    • Reply Consuelo Morcillo July 1, 2013 at 9:53 am

      No lo dudes, ya verás como te gusta. Nosotras también usamos cerezas de nuestro huerto, y la verdad es que le aportan un sabor increíble a cualquier postre :-)
      Besos.

  • Reply Laurel y Menta June 30, 2013 at 9:05 pm

    Esta tarta es maravillosa, te ha salido genial. Pero es que las tartas de queso, en general, nos rechiflan…
    No nos cansaríamos de: esta tarta de queso con cerezas (lo siento, las cerezas también nos rechiflan), los flanes, tooooodo lo que lleve chocolate negro, el arroz con leche… seguimos???
    Besitos.

    • Reply Consuelo Morcillo July 1, 2013 at 9:54 am

      Ay, sí, sí, sí, los flanes también son geniales, y el chocolate y todo… mmm, si es que, ¡pocos postres me cansan a mí!
      Muchas gracias, chicas, un beso!!

  • Reply Ashley July 1, 2013 at 5:01 pm

    This looks wonderful! I love cheesecake to begin with but that cherry topping sounds awesome. Cherries are just starting to get good again around here – now I really want some!

  • Reply Consuelo Morcillo July 1, 2013 at 5:07 pm

    Yay, cherry season is my favourite! They go fantastic with pretty much every dessert 😉
    I’m glad you like it, thank you!! x

  • Reply Kristi @ Inspiration Kitchen July 1, 2013 at 5:08 pm

    Amazing – I absolutely adore cheesecake! And cherry season! Looks delish!

  • Reply Drink me · Eat me July 8, 2013 at 11:01 am

    ¡¡¡Pero qué buena pinta!!!Me encantan las cerezas y éstas, tienen un aspecto insuperable (en serio: se ven jugosísimas).
    Hala, ‘el sombrerero loco’ ya tiene tarea para hoy: ir a buscar cerezas al mercado^_^.

    Por cierto, de ‘adaptada’ nada, que vuestra tarta tiene personalidad propia (y muy marcada, por cierto:-)). Voy a ser yo quien ‘me lleve’ la receta al blog para ‘customizarla’…^_^

    Besitos.

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