Citrus chicken salad with honey lime dressing and welcome to Honey & Figs!!

(Versión en Español más abajo)

Hello everybody! We’re Consuelo and MªJosé (aka Mum) and we’re so excited we’ve finally got to create this blog in which we’ll share our favourite healthy (and not so healthy (uh hey everybody needs some indulgences some times am I right or am I right??)) recipes. We really hope you enjoy our recipes as much as we do and get into healthy eating because, you know, wholesome food isn’t all about carrots, lettuce and tasteless meals: it can be just as delicious as the most unhealthy of meals, and we’re here to prove it 😉
Thank you so much for reading, we hope you like this blog as much as we like working on it.
And now, let’s go for the salad!!

There’s a thing about salads that totally reminds me of summer. And that’s weird because, you know, I also have salads in winter and stuff. But fresh, citrusy, vibrant, colorful salads and summer are meant for each other.

And thing is, I’m longing to have some summer here: the past days have been being rainy and cloudy and gloomy and terribly awful because of the final exams and huge amounts of homework I seem to be snowed under. Let’s be honest: it doesn’t even feel like June :( So, craving summer this bad as I am, I made myself a lovely salad for lunch, hoping to feel a little bit closer to warm, summery days. And I don’t know if I’m actually feeling closer to nicer weather but what I do know is that this salad is just plain awesome. Fantastic. Tangy. Sweet. Juicy. And it just takes 15 minutes to put together (actully it took me much more time to photograph it um erm something about a couple of orange being so unphotogenic that they made me want to cry but shhh I didn’t cry in the end because I knew I had this superb salad waiting for me when I was done with the shooting) so go prepare it now.
It is so darn good I can’t decide what’s the best part of it. Is it the juicy, lemony-peppery chicken breasts? Or those sweet, zesty oranges? Was it the tangy goat cheese crumbled all over the salad? It could have been the sweet and sour honey lime lemon yogurt dressing I drizzled over my salad (and I might or might have not licked the mixing bowl afterwards…). Anyway, this salad has become one of my favourites, so I highly recommend that you try it. It makes a lovely protein and vitamin packed light lunch (or dinner!) and it’s even better if you top it with some toasted nuts and seeds (which I did but forgot to picture oops). Definitely a dish I’ll be preparing often!


And now for the recipe:
(Serves 1 big salad or 2 side salads)

For the chicken breasts:
90 gr chicken breasts
2 tbsp. freshly squeezed lemon juice (this is the juice of half a lemon, you’ll have some leftover which you can use for the dressing)
2 tsp. water
salt and pepper to taste

For the dressing:
2 tbsp. fat-free greek yogurt
1 tbsp. light mayo (or 1 tbsp more greek yogurt)
1 tbsp. lemon juice
1 tbsp. lime juice
a drizzle of honey
salt and pepper to taste

For the salad:
2 cups mixed greens or lettuce, julienned
1 cup cabbage, julienned
half a medium carrot, julienned
1 orange
2 tbsp (use as much as your little heart desires) of crumbled fresh goat cheese
chicken breast

What you gotta do:

Start by marinating the chicken with the lemon juice, water, salt and pepper in a bowl. Let it sit while you prepare the rest of the salad.
Meanwhile, add all of the dressing ingredients to a bowl and stir. Voila, there you have your dressing.
Next, chop your lettuce, carrots, orange and cabbage and put them into the bowl you’re eating your salad in. Crumble goat cheese on top.
Now, grill the chicken or pan fry it with a bit of olive oil. When it’s done, add the chicken to your salad and pour the dressing on top.
And that’s all, now get cooking!

Consuelo xx

¡Hola a todos! Somos Consuelo y MªJosé (más conocida como Mamá) y nos hace mucha ilusión haber creado por fin este blog en el que compartiremos nuestras recetas sanas (y no tan sanas (eh que todo el mundo necesita darse un pequeño capricho alguna vez, ¿tengo razón o tengo razón?)) favoritas. Esperamos que disfrutes con nuestras recetas y que te metas en el mundillo de la comida saludable, que no es tan sosona como dicen por ahí, y desde luego no es solo lechuga y zanahorias (que conste que me chiflan, eh). Porque la comida sana puede ser tan deliciosa como la más insana de las comidas, y aquí estamos nosotras para demostrarlo.
Muchas gracias por leernos, esperamos que os guste este blog tanto como nos gusta escribirlo a nosotras.
¡Y ahora vamos con la ensalada!

Las ensaladas tienen algo que me recuerda al verano cosa mala. Y eso es raro, porque la verdad es que también como ensaladas en invierno y eso. Pero ellas, tan fresquitas, coloridas y ricas y el verano hacen una pareja perfecta. Y bueno, que me muero por que llegue el verano aquí, porque la verdad es que hemos tenido unos días lluviosos, nubosos, fríos y feos en general (y más estando los exámenes de junio tan cerquita y todos los deberes que tengo y tal). La verdad, es que esto no parece verano ni parece ná.
Así que, con las ganas locas de verano que tengo, me he hecho una ensaladita para comer, a ver si me siento más como en junio… Y la verdad es que no sé si me siento más veraniega y tal, pero lo que SÍ sé es que está ensalada es genial. Fantástica. Con su puntito ácido. Pero dulce. Y qué jugosa ommm. Y solo se tardan unos 15 minutos en hacerla (en realidad yo he tardado más en hacerle las fotitos, pero es que soy primeriza en esto de la fotografía… y luego estaban mis naranjas, a las que les había dado por salir poco fotogénicas esa tarde. Como para haberme hecho llorar, pero quién va a llorar sabiendo que cuando termine la sesión de fotos va a tener esta ensalada tan fabulosa para ella solita. Yo no, desde luego.). Venga, a preparar la ensalada.
Está tan tan buena que no puedo decidir qué es lo mejor. ¿Las pechuguitas jugosas al limón y pimienta? ¿O las naranjas dulces, dulces? ¿O el queso de cabra desmigado por toda la ensalada? O a lo mejor era el aliño de lima, miel y limón agridulce que le eché por encima (a lo mejor no he chupeteado el bol en que lo mezcle después…). Bueno, que esta ensalada va de cabeza a la lista de favoritas, así que recomiendo que no dejéis de probarla. Resulta una comida o cena genial, llena de proteínas y vitaminas, y es aún más sana si le echáis frutos secos y semillas tostadas (yo lo hice pero se me olvidó hacerlo antes de sacar las fotos). Definitivamente, éste es un plato que pienso repetir.

Y ahora la receta:
(Sale una ensalada grande o dos para acompañar)

Para el pollo:
90gr pechuga de pollo
2 c.s zumo de limón recién exprimido (unos 30ml)
2 c.c agua (10 ml)
sal y pimienta al gusto

Para el aliño:
2 c.s de yogur griego sin grasa
1 c.s mayonesa ligera (o más yogur)
1 c.s zumo de limón
1 c.s zumo de lima
un poco de miel
sal y pimienta al gusto

Para la ensalada:
2 tazas de lechuga o brotes (debe ser como media bolsa de 100gr)
1 taza de col
1 naranja
media zanahoria
2 c.s (poned tanto cómo queráis) queso fresco de cabra
pollo

Lo que tenéis que hacer:

Empezad marinando el pollo en un bol con el zumo de limón, el agua y la pimienta. Dejadlo reposad mientras preparáis el resto de la ensalada.
Mientrastanto, poned todos los ingredientes del aliño en un bol y mezclad. Voila, ya está el aliño.
Cortad la lechuga, la naranja, la col y la zanahoria y ponedlas en el bol donde os vayáis a comer la ensalada. Añadir el queso hecho migajas.
Haced el pollo a la plancha con un poco de aceite de oliva. Echadlo a la ensalada y ponedle el aliño por encima.
Eso es todo, a ¡cocinar!

Consuelo xx

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