Roasted veggies and serrano ham pizza roll / Rollitos de pizza de verduras asadas y jamón

Hello!! I hope you all are having a nice beginning of summer (or winter!). I myself I’m quite enjoying the weather right now: not too hot so I can go for a run whenever I want; and not too cold I can’t go swimming. Plus the sun is always shining, which makes for better pictures. But don’t laugh at these ones, please: these were the most unphotogenic pizza rolls in the existence of pizza rolls. Period.

But, they were so darn good. They kind of look huge, but I swear it’s hard to stop at one.
I didn’t know whether I should have called these “pizza rolls” or “pizza buns”. Sure, they look like pizza rolls (really awkward ones though), but texture-wise, they’re more like a bun: soft and super tender. It doesn’t matter what their name is, what matters is how awesome they are. Bursting with cheese and flavourful roasted veggies, these were the best of dinners. And don’t forget the serrano ham bites, those took this dish over the top.
If you’re looking for a different, original and healthy dinner idea: these are for you. Only problem is that they take a bit of time to make, most of it is rising time, but you gotta start making the dough a lot sooner than you plan to eat these. Other than that, they aren’t complicated in the slightest… I’d say they’re quite fun to make, actually 😉
I know these aren’t going to win any beauty contest, but please, give these (ugly) guys a try and you won’t regret it (neither will your waist-lines), they’re absolutely delicious!!!
Now, let’s go for the recipe, shall we?
For the dough:
300 gr. (you might need a little bit more) bread flour
100 gr. bread wholemeal flour
1 tbsp. vital wheat gluten
2 tbsp. fat free powdered milk
1 + 1/2 tsp. salt
1 tsp. sugar
25 gr. fresh yeast (or 1 packet dry yeast)
175 ml. warm water
1 tbsp. melted butter, cooled
1/2 tbsp. extra-virgin olive oil
1 large egg, beaten
For the filling:
6 cups sliced vegetables, roasted or stir-fried*
120 gr. serrano ham, chopped
cheese, as much as you want**
tomato sauce, recipe follows
For the tomato sauce:
6 super ripe tomatoes (mine were rather small)
salt and pepper to taste
a drizzle of extra virgin olive oil
dried herbs de provence
*This time I used a mixture of red & green bell peppers, eggplants, onions, zucchinis and asparagus, but feel free to use whichever veggies you have on hand.
**I’d recommed using a strong-tasting cheese, such as aged cheddar or manchego (I used this one) because a little goes a long way, and you get to use less. If I were you, I wouldn’t use the low-fat varieties: they tend to have way too much water and they may leave your pizza rolls, well, watery…
Let’s start making the dough:
Proof yeast in water with a teaspoon of sugar (I recommend always proofing your yeast, even when it’s not necessary, it works better that way) and let it sit until foamy.
Mix both flours, gluten, salt and powdered milk and whisk until combined. Once the yeast mixture is foamy, add it to the bowl with the flour, stir, and now add the beaten egg, melted butter and olive oil. Stir until a ball is formed. If your ball is too wet, you can add a bit more of flour.
Turn dough into a floured surface and knead for about 15 minutes (you can also knead with a machine if you happen to have one). If you want to see the method I always use to knead, refer to my Rye Sandwich Loaf post, in which I explain so.
Stop kneading when your ball looks smooth and just slightly tacky, not wet. Place into a greased bowl, grease your ball and cover with a kitchen towel. Let it rise for 1- 1+1/2 hours or until it has doubled its volume.
Gently deflate the dough and turn it into a cornmeal or semolina dusted surface. Roll into a rectangle, spread tomato sauce and arrange roasted veggies and serrano ham bits on top. Sprinkle with as much cheese as your heart desires. Roll it tightly (as you’d do with cinnamon rolls) and cut dough into pieces (I got nine, but mine were super big). Place into a baking pan, sprinkle even more cheese if you want, cover with a kitchen towel and let them rise for an hour or so.
Bake at 180ºC (350ºF) for about 30-35 minutes (check them after 25 minutes, every oven is different!)
Now, for the filling, all you have to do is roast the veggies or stir fry them with a little bit of olive oil. Roast or stir fry the serrano ham bits as well.
For the tomato sauce, what you have to do is quarter the tomatoes and add these to a blender with salt, pepper and a drizzle of olive oil. There you have your sauce, it’s great on toast as well!!
Enjoy them!
Consuelo x
¡Hola a todos! Espero que hayáis empezado el verano con buen pie. Yo estoy disfrutando bastante del buen tiempo ahora mismo: no hace demasiado calor para salir a correr cuando quiera, pero tampoco hace tanto frío como para no ir a nadar. Y además, como ya ha salido el sol, se pueden hacer mejores fotos. No como éstas, claro. No os riais de ellas, la verdad es que estos rollitos de pizza eran los menos fotogénicos que he visto en mi vida.
Pero estaban de buenos… Mmm, mirad que parecen grandes, pero es que no podréis comeros sólo uno.
La verdad es que no sabía si llamarlos “rollitos de pizza” o “bollitos de pizza”, porque la verdad es que sí, parecen rollitos (aunque unos rollitos muy deformes y extraños), pero de textura, son más como bollitos: super suaves y tiernos. Pero bueno, lo que importa no es el nombre, sino lo buenos que están. Con su queso derretido y calentito, y esas verduritas asadas… mmm, ¿y qué me decís de los trocitos de jamón serrano? Menudo punto añadían a estos rollitos.
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Si buscáis una cena diferente, original y saludable, estos rollitos son para vosotros. El único problemilla, es que al llevar levadura, se tarda bastante en hacer (aunque la mayor parte del tiempo es tiempo de levados), así que hay que planear con antelación. Aparte de eso, no tienen mayor complicación. Es más, son bastante divertidos de hacer.
Vale, sé que no van para ganar ningún concurso de belleza, pero venga, dadle a estos (poco agraciados) bollitos una oportunidad, que no os arrepentiréis (como tampoco lo harán vuestras figuras), ¡están super buenos!
Y ahora la receta:
La masa:
300 gr. harina de fuerza
100 gr. harina de fuerza integral
1 c.s gluten de trigo (de venta en herbolarios)
2 c.s leche en polvo desnatada
1 + 1/2 c.c sal
1 c.c azúcar
25 gr. levadura fresca (o un sobre de la seca)
175 ml. agua caliente
14 gr. mantequilla derretida, ya enfriada
1/2 c.s AOVE
1 huevo grande, batido
El relleno:
6 tazas de verduras hechas rodajas (yo no las pesé, si no tenéis tazas medidoras, calculadlo a ojo, no hay cantidad exacta. Si os sobra relleno, siempre os lo podréis comer con una cuchara ;))*
120 gr. jamón serrano, hecho trocitos
tanto queso como queráis**
salsa de tomate, receta abajo
Salsa de tomate:
6 tomates muy maduros (los míos eran pequeños)
sal y pimienta al gusto
un chorro de AOVE
hierbas provenzales secas
*Yo esta vez he puesto una mezcla de pimiento rojo y verde, berenjena, cebolla, calabacín y espárragos, pero podéis usar las verduras que tengáis a mano.
**Yo os recomiendo usar un queso de sabor fuerte, como un cheddar viejo, un curado o queso manchego, que es el que yo le puse. Con solo usar un poquito, se le aporta mucho sabor a los rollitos, así que no hace falta echarle tanto. Si yo fuera vosotros, no le pondría queso light, porque lleva mucha agua (además de que no sabe a nada, y le tendréis que poner mucho) y dejaría los rollitos húmedos, como si se hubieran mojado.
Empecemos haciendo la masa:
Disolved la levadura en el agua con la cucharada de azúcar (yo os recomiendo disolverla siempre, aunque no sea necesario. Da mejores resultados) y dejadla actuar hasta que burbujee, unos 5-10 minutos.
Mezclad las dos harinas, la leche en polvo, el gluten y la sal. Una vez que el agua con la levadura haga burbujas, añadidla a la harina. Después, añadid la mantequilla, el aceite y el huevo batido. Removed hasta que podáis formar una bola, si está muy seco, añadid una poca harina más.
Llevad la masa a una superficie enharinada y amasad durante unos 15 minutos (podéis hacerlo con amasadora si tenéis una). Si queréis saber cómo la amaso yo, mirad esta entrada del Pan de molde de Centeno, que ahí lo explico mejor.
Parad de amasar cuando la bola esté suave, y no demasiado húmeda. Ponedla en un bol engrasado y enaceitar la misma bola. Luego, la cubrís con un paño de cocina y la dejáis levar 1 hora o 1 hora y media, hasta que doble su volumen.
Quitadle el aire con suavidad y poned la bola en una superficie espolvoreada con harina de maíz o semolina. Formad un rectángulo con el rodillo, y extender la salsa de tomate, las verduras, los trozos de jamón y parte del queso. Enrolladla como si estuvieseis haciendo rollos de canela y cortadla en porciones (a mí me salieron nueve, pero eran enormes). Colocadlas en la bandeja del horno, echadles por encima un poco más de queso rallado si queréis y las volvéis a cubrir, dejándolas levar otra hora. Por último, las metéis al horno a 180ºC unos 30-35 minutos (echadles un ojo después de 25 minutos, cada horno es un mundo)
Para el relleno, simplemente asad las verduras o salteadlas con el jamón y un poco de aceite de oliva.
Para la salsa de tomate, partid los tomates en cuartos y ponedlos en la picadora o robot de cocina con sal, pimienta, AOVE al gusto y las hierbas provenzales. Ya tenéis vuestra salsa, que no es por nada, pero también está muy buena en tostada.
¡Espero que os gusten!
Un beso

10 Comments

  • Reply Laurel y Menta June 25, 2013 at 6:13 pm

    Pues serán todo lo poco fotogénicas que quieras, pero no estamos de acuerdo contigo: tienen una pinta sabrosísima, apetece darles un mordisco desde ya…
    Nos encantan con esos ingredientes: verduritas y queso, mmmmm…,
    deliciosas…
    Besitos.

    • Reply Consuelo Morcillo June 26, 2013 at 9:25 pm

      Jajaja, que estén sabrosos no os lo niego, pero no me digáis que feos no son un rato 😉
      Muchos besos x

  • Reply Laura June 25, 2013 at 11:52 pm

    Suscribo el comentario de LAurel y Menta, a mi me resultan apetecibles. Además cuando llega el verano me llama mucho lo de las cenitas informales y ésta me parece que puede tener mucho éxito con mi público casero.
    Muchas gracias por la idea, chicas!!!

    Un besazo

    • Reply Consuelo Morcillo June 26, 2013 at 9:26 pm

      Aquí en casa desde luego no duraron ni dos minutos en la bandeja, pero cumplidos por su belleza no se llevaron ni uno 😉
      Nos alegramos de que te gusten,
      Un abrazo!!

  • Reply El Cajón de las Especias June 26, 2013 at 1:51 pm

    Que no son fotos apetecibles??? Para nada!!
    La receta es muy buena!! Nunca los habíamos hecho mezclando esos ingredientes y seguro que está buenísimo!

    Saludos ‘especiados’

    • Reply Consuelo Morcillo June 26, 2013 at 9:27 pm

      ¡Hola! Pues sí, la combinación de ingredientes resulta fantástica (y no es porque lo diga yo jaja). Esperamos que los probéis y os gusten mucho,
      Un beso xx

  • Reply Ruqui June 28, 2013 at 10:32 am

    Hola chicas: desde el Ipad os leo de cine. Mientras desactivo algo en el ordenador (vete tu a saber qué) os seguiré desde aquí. Tenéis unas recetas estupendas, ricas y saludables como a mi me gustan. Un beso

    • Reply Consuelo Morcillo June 28, 2013 at 10:43 am

      Nos alegramos de que hayas resuelto el problema al fin. ¡Gracias por pasarte!
      Un abrazo.

  • Reply Helena / Rico sin Azúcar June 28, 2013 at 1:56 pm

    Qué buena pinta tienen estos rollitos!
    Me gusta lo de “tanto queso como queráis”!!!! 😉

    Besotes

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