Rye sandwich loaf / Pan de molde de centeno

Hello!

I was bored yesterday (something to do with the bad weather gone back and me not being able to go outside oops) so I decided to make some bread. I had this recipe bookmarked for weeks and I thought I’d would be a great idea to try it… So. Glad. I. Did. Like really, this loaf came out so soft ans fluffly, you wouldn’t believe we’re talking about wholegrain bread here, rye bread, to be exact. Most of the rye loaves I had baked in the past turned out to be quite dense (I kind of enjoyed it though) and sturdy, but this one was so spongy it was almost brioche-like… it has probably something to do with the biggish amount of yeast in it, because it was like super cold yesterday, yet this bread rose like crazy ūüėČ

Unfortunately, I cannot tell you how long it keeps soft, or whether it freezes well or not… Because my brother and I pretty much polished off the whole loaf while we were photographing it… yeah. But guys, it was SO FLUFFY we weren’t able to stop ourselves. I mean, freshly baked bread, warm from the oven: how could you prevent yourself from eating it?!? (you can’t).
Not even the crumbs were left… I am sorry for Fig Mum and Fig Brother 2, who were at work and missed the whole eating-the-loaf bussiness. On the other side, I suppose I’ll be baking this bread really soon (Fig Brother 1 requested so) because it was truly delicious: the rye and extra-virgin olive oil added a complex flavour which went perfect with some apricot and warm butter (or more olive oil, you can never go wrong with olive oil and toast!). I can’t wait to try this with some ricotta, fig preserves and a drizzle of honey on top. Or peanut butter and banana. Or more olive oil and serrano ham, maybe. Cinnamon sugar would be fab here too… The possibilities are endless, guys, I really cannot stop myself from drooling just thinking about it… Ok, I’m doubling, wait, no TRIPLING the recipe next time I’m baking it.
Now, get your hands on the dough and bake this stuff, because you won’t regret it ūüėČ
Recipe adapted from Los Tragaldabas
350 gr. bread flour
150 gr. rye flour
1 tbsp. vital wheat gluten
25 gr. fresh or cake yeast
1 tbsp. sugar
12 gr. salt
35 gr. extra-virgin olive oil
250 ml. warm water
2 tbsp. milk (optional)
This a nice dough to work with since it practically makes itself, so don’t be afraid of yeast and let’s make it:
1. Dissolve your yeast in warm water and sugar (not too hot or you’ll kill it!!) it should be warm, but not so hot that you can’t keep your finger in it for a few seconds. I’m aware there are some kind of yeast that don’t need proofing, however, I always proof mine, since I find it works much better than when I don’t. Let it sit for 5-10 minutes until foamy.
2. Add both flours, gluten and salt to a big mixing bowl and stir. Add water/yeast mixture and try to form a ball with your hands. If it doesn’t come together, add up to 2 tbsp. milk (1 tbsp. at time) to gather the ball. Next, add olive oil and mix until a ball is formed. Let it sit for 5 minutes so the flour absorbs the liquids better.
3. Turn out dough onto a lighty floured surface (if you’re skilled at hand-kneading you may use no extra flour) ¬†add knead for 5 minutes (I like using the French Knead method, but use whichever you’re comfortable with). After 5 minutes, let dough sit for 2 minutes, so gluten develops and ball is less sticky. Knead for 5 minutes again. Then, let it rest 2 minutes more. Knead for 5 minutes once more, at this point, dough should be smooth and not sticky, if yours isn’t, keep kneading (and leave it rest between kneading periods, it works better that way). Once it’s smooth, shape into a ball and place it in an oiled bowl. Oil your ball so it doesn’t dry out and cover with a kitchen towel. Let it rise for 1 hour or so (or until it has doubled its volume)
4. Gently punch the ball down and turn out into a cornmeal dusted surface. Roll into a rectangle. Starting at short end, roll out dough tightly, (jelly roll style) ans then pinch dough to seal ends.
5. Place in a really well greased pan (and I mean really REALLY greased pan, you don’t want your bread sticking to it, do you?) dusted with cormeal or semolina. Cover with a kitchen towel and let it rise for another hour, or until doubled in volume again.
6. Preheat oven to 220¬ļC (mine was at 180¬ļC, for a shorter period of time than stated in the original recipe and top got burnt… I guess I have a really powerful oven, sigh. If you have an oven like mine, bake at 180¬ļC. If your oven tends to behave well, I’d recommend baking at 220¬ļC, following original recipe) and bake for 30-35 minutes or until golden.
7. Let it cool on a wire rack so it doesn’t get soggy. Slice and enjoy warm with some extra-virgin olive oil drizzled on top. Or warm, melty butter. Your choice.
I hope you do give this a go, it is quite a nice recipe to start baking with yeast. You cannot miss this bread, it’s perfect warm from the oven, and lighty toasted. It makes delicious toasts and probably would be perfect as well as a sandwich bread (but you know, we ate it all before we got to make some sandwiches haha).
Enjoy this!!
Consuelo xxx

¬°Buenas!

Ayer me aburr√≠a bastante (algo tuvo que ver con esto de que haya vuelto el mal tiempo y que pr√°cticamente no se pueda estar al aire libre) as√≠ que decid√≠ hacer pan. Ten√≠a guardada esta receta desde hace varias semanas, y pens√© que estar√≠a bien pobarla… ¬°Y menos mal que lo hice!
Salió un pan fantástico, super suave y esponjoso, vamos, nadie diría que estamos hablando de pan integral, y mucho menos pan de centeno. La mayoría de barras de centeno que había hecho antes me salían bastante densas (aunque muy buenas) y de miga tirando a prieta, pero ésta queda super blandita, casi como un brioche. Quizá tiene algo que ver con la cantidad de levadura que lleva, porque ayer hizo muchíiiiiiiiiiiiiiisimo frío, pero el pan levó bastante

Por desgracia, poco puedo contaros acerca de si se congela bien o no y del tiempo que dura en buen estado… porque mi hermano y yo nos comimos pr√°cticamente la barra entera mientras le hac√≠amos las fotos… um, s√≠. Pero es que era tan esponjosita, que no pod√≠amos parar de coger trocitos de aqu√≠ y all√°. Con un pan reci√©n sacado del horno, todo calentito y suave… ¬Ņ¬°c√≥mo puedes para de com√©rtelo!? (pista: no puedes)
No quedaron ni las migas… La verdad es que me sabe mal por Mam√° Higo y el Hermano Higo 2, que estaban trabajando y se perdieron la comilona de pan. Por otro lado, supongo que repetir√© esta receta pronto (as√≠ lo manda el hermano Higo 1) porque la verdad es que sali√≥ bueno no, lo siguiente. El sabor del centeno y del AOVE lo hac√≠an perfecto para combinarlo con mermelada de albaricoque y mantequilla calentita (o m√°s aceite de oliva, que nunca le viene mal a una tostada). No puedo esperar para probarlo con un poco de ricotta, mermelada de higos y un chorrito de miel. O mantequilla de cacahuete y pl√°tano. O m√°s aceite de oliva y jam√≥n serrano. O az√ļcar y canela… Las posibilidades son infinitas, la verdad es que babeando me encuentro con s√≥lo pensarlo. La pr√≥xima vez que lo haga, ya os aviso que duplico las cantidades, qu√© digo, las TRIPLICO.
Y ahora, las manos a la masa y a hornear, que no os vais a arrepentir:
La receta la he sacado y adaptado del (fantástico) blog Los Tragaldabas:
350 gr. harina blanca de fuerza
150 gr. harina de centeno
1 c.s. gluten de trigo
25 gr. levadura fresca de panadero
1 c.s az√ļcar
12 gr. sal
35 gr. AOVE
250 ml. agua caliente
2 c.s leche (opcional, quizá no la necesitéis)
Es un buen pan para adentrarse en este mundillo, prácticamente se amasa él solo. Así que, quitaos los miedos (en el caso de que los tengáis) y a prepararlo:
1. Disolved la levadura en agua caliente con la cucharada de az√ļcar (que no est√© muy caliente u os carg√°is a la levadura, ¬°ojo!). Debe estar templada, que metas en dedo y no te sea un problema tenerlo dentro unos segundos. S√≠, s√≠, ya se que hay tipos de levadura que no necesitan ser disueltos, pero yo siempre disuelvo la m√≠a, porque obtengo mejores resultados. Dejadla a lo suyo unos 5-10 minutos, hasta que est√© espumosa y burbujee.
2. A√Īadid las dos harinas, el gluten y la sal a un bol grande y mezclad. A√Īadid la mezcla de agua/levadura y tratad de formar una bola con las manos. Si veis que est√° muy seca la masa y os es imposible, a√Īadid hasta 2 cucharadas de leche (de una en una) hasta que os sea posible. Echad ahora el aceite de oliva y mezclad hasta que teng√°is una bola. Dejadla reposar 5 minutos para que las harinas absorban el l√≠quido mejor.
3. Poned la masa en una superficie ligeramente enharinada (si se os da bien amasar a mano, no necesitar√©is harina extra) y amasad unos 5 minutos (a m√≠ me gusta usar el amasado franc√©s o de Bertignet siempre, aunque no sea una masa muy l√≠quida, pero pod√©is usar aquel amasado con el que os sint√°is m√°s c√≥modos). Despu√©s de esos 5 minutos, lo dej√°is reposar 2, para que se desarrolle el gluten y la bola pierda pegajosidad. Amasad otros 5 minutos y dejad reposar otros 2. Volv√©is a amasar durante 5 minutos, llegados a este punto, la masa deber√≠a ser suave y no demasiado pegajosa, si la vuestra no es as√≠, seguid amasando otro poco rato (con los intervalos de 2 minutos de reposo, que funciona mejor as√≠). Una vez se quede suave, le dais forma de bola y la pon√©is en un bol enaceitado. Pincelad la bola tambi√©n con aceite para que no se haga costra. Cubrid con un pa√Īo de cocina y dejad levar una hora o hasta que haya doblado su volumen.
4. Quitadle el aire con suavidad y ponedla en una superficie con un poco de harina de maíz o semolina. Estiradla hasta formar un rectángulo, plegad los extremos hacia el centro y enrolladla (como si fuera un brazo de gitano). Después, sellad las puntas.
5. Poned la masa en un molde muy bien engrasado (y cuando digo muy bien engrasado quiero decir SUPER MEGA engrasado, creedme, no quer√©is que el pan se quede pegado) al que habr√©is de espolvorear semolina o harina de ma√≠z. Cubrid con el pa√Īo de cocina y dej√°is levar otra hora, hasta que doble su volumen otra vez.
6. Precalentad el horno a 220¬ļC (el mio estaba a 180¬ļ, durante menos tiempo del que pon√≠a en la receta y a√ļn as√≠ se me quem√≥ lo de arriba… es que mi horno va super fuerte, pff. Si el vuestro es como el m√≠o, hornead a 180¬ļC; si es un horno en el que pod√©is confiar, yo os recomiendo hornearlo a 220¬ļC, como en la receta de Raquel) y hornead unos 30-35 minutos hasta que est√© dorado.
7. Dejadlo enfriar en una rejilla para que no se qued√© blandorro. Com√©roslo mientras a√ļn est√© calentito, con un poco de AOVE por encima. O mantequilla calentita. Eso lo dejo a vuestra elecci√≥n.
Espero que le deis una oportunidad a este pan, es una buena receta para principiantes. No os lo perdáis, está riquísimo calentito, y ligeramente tostado. Las tostadas salen estupendas y probablemente los sandwiches también (aunque no puedo dar fe, nosotros nos acabamos la barra antes de poder pensar siquiera en hacer sandwiches jaja)
¬°A disfrutar!
Consuelo x

4 Comments

  • Reply Laura Fideu√† June 22, 2013 at 11:25 am

    ¬°Qu√© buena pinta! √Ďam, √Īam.
    La verdad es que aquí no puedo conseguir harina de centeno, que si no ya mismito la estaba probando.

    Laura (Una dieta para glotones)

    • Reply Consuelo Morcillo June 22, 2013 at 3:25 pm

      Yo la compro en los herbolarios, porque aqu√≠ es imposible encontrarla en un supermercado normal, pero s√© que mucha gente la compra online en la tieneda de El Amasadero, por ejemplo ;–)

      Un beso x

  • Reply Laurel y Menta June 22, 2013 at 11:59 pm

    Hola Consuelo, sí, nosotros la compramos en El Amasadero y siempre nos ha salido fenomenal.
    Qu√© pan m√°s rico te ha salido: y todas esas posibilidades para untar por encima…, aaayyyy, qu√© deliciosas toooodaaaas!!!!!.
    Un beso grande, guapísima.

    • Reply Consuelo Morcillo June 23, 2013 at 9:37 pm

      Yo nunca he probado a comprarlas de ahí, aunque dicen que son muy buenas, ya tengo ganas de probarlas.
      Mmmm, no veáis cómo estaba calentito, aunque fuese sin nada por encima, ¡qué vicio!
      Muchos besos xxx

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