Chicken & Mushroom Stuffed Zucchini Boats / Calabacines Rellenos de Pollo y Champiñones

Hi, how are you all doing? I myself am doing fine here in Ireland. Mum went back home yesterday and now I’m staying at an Irish host family’s home, so I might be able to write more than I’ve been writing these days. Anwyway, the wifi connection does not always work, so do not expect me to be online 24/7 sorry!!!
I’m SO missing Spanish cuisine . Like, I’d sell my sould for a bowl of lentil soup… or serrano ham, mind you.  I do miss cooking and baking too, and it’s only been a week since I left Spain… well, it hurts my soul to see you all cooking and photographing your food and not being able to do the same, I miss food blogging so darn much.
Other than that, everything’s fabulous here. I’m staying in a lovely house with a great family and if that wasn’t enough, the weather’s being super nice and sunny, so I guess I can’t complain!!
The recipe I’m uploading today is one of the recipes I cooked before I left Spain… I’m missing zucchini boats so much right now.

They are pretty straightforward to prepare, although they do require some time. All that you have to do is slice the mushroom and chicken, scoop out the zucchini flesh and cook everything together… not difficult, you see, but kind of time-consuming. Or at least it is for me, who hates slicing mushrooms more than ANYTHING in the (cook) world. If you’re a normal person and are able to slice mushrooms properly, it shouldn’t take you loads of time, actually.
Anyway, my point is that you SHOULD have these for lunch tomorrow. Or dinner, mind you. They’re a new cool idea to eat zucchinis and they’re also super healthy. What’s not to love about them, actually??
Here’s the recipe. Amounts are orientative, though. You might have to stuffing leftover, depending on how much you eat before you put it into the zucchini boats 😉
Makes 8 boats:
4 large zucchinis
200 gr. mushrooms
250 gr. chicken breasts
1 can of diced tomatoes
1 onion
1 ball of fresh mozzarella (125gr.)
For the bechamel sauce:
25 gr. flour (I used half white, half wholewheat)
25 gr. light butter
250 gr. skimmed milk
salt, pepper and nutmeg to taste
Let’s start by making the bechamel sauce. First, toast the flour in a saucepan and when it’s fragant, add the butter, stirring until you melt it. Next add your milk, stirring constantly to avoid lumps. Add as much salt, pepper and nutmeg as you wish, but go easy on the nutmeg as it has a rather strong flavour and a little goes a long way! Bring the mixture to a boil and remove from heat when it’s thick enough. Take into account that it will continue to thicken as it cools. If your bechamel sauce is lumpy, puree with a hand blender.
Scoop the flesh out the zucchinis and set it aside. Dice onion, slice mushroom and cut chicken into stripes. Add onion, mushrooms, chicken and zucchini flesh to a pan with a little bit of olive oil and stir-fry for about 7 minutes. Add diced tomatos but do not add any tomato juice or else it will take forever for the mixture to be fully cooked. Keep sauteeing until done and then add salt and pepper. Put the filling into the zucchini boats and top with fresh mozzarella slices. Bake at 200ºC for 25-30 minutes.
That was all, I really hope this is tomorrow’s lunch for you (I DO wish this was mine haha)
Have a lovely weekend,
Consuelo xx
¡Hola! ¿Qué tal os va por allí? A mí bastante bien por aquí en Irlanda. Mamá llegó ayer a casa, pero yo me quedaré otras dos semanas con una familia de acogida de aquí, así que creo que ahora podré escribir un poco más que estos últimos días. Aunque el wifi no va para tirar cohetes, así que no me esperéis tanto por aquí.
Adivinad quién echa de menos la cocina española… Vendería mi alma por un plato de lentejas… o un poco jamón serrano. También echo de menos el poder cocinar y hacer fotos de la comida y tal… y eso que solo llevo una semana fuera de España. Si supierais la envidia que me da veros con vuestros blogs, cocinando y con las fotos y todo eso.

Aparte de esas cosillas, todo va bien por aquí. La casa es genial, y también la familia. Además, el tiempo viene siendo estupendo: mucho sol y nada de lluvias… ¡nada de lo que una se pueda quejar!
Y ahora a por la receta, que es una de las que preparé antes de salir de España… Mmmmm, cuánto de menos echo a las barquitas de calabacín.

Ésta es una receta bastante simple, aunque se tarda un poco en hacerlos. Lo único que hay que hacer es partir los champiñones, el pollo y la cebolla, vaciar los calabacines y saltear todo junto. Fácil, desde luego… pero no muy rápido. O al menos no para mí, que odio partir champiñones más que nada en el mundo (de la cocina). Pero la verdad es que si sois normales y podéis partir los champiñones de una manera medio decente, no deberís llevaros mucho tiempo.

Para ocho barquitas:
4 calabacines grandotes
200 gr. champiñones
250 gr. pechuga de pollo
1 lata pequeña de tomate en dados
1 cebolla
1 bola de mozzarella fresca (125 gr.)
Para la bechamel:
25 gr. harina (yo mitad blanca, mitad integral)
25 gr. mantequilla ligera
250 gr. leche desnatada o semi
sal, pimienta y nuez moscada al gusto
Empezaremos por la bechamel. Lo primero que hay que hacer es tostar la harina hasta que empiece a oler. Añadid la mantequilla y remover hasta que se disuelva. Después añadid la leche, sin dejar de remover para evitar que se formen grumos. Añadid tanta sal, pimienta y nuez moscada como necesitéis pero tened cuidado con la nuez moscada, que sabe bastante fuerte. Hervid la mezcla hasta que espese. Una vez retirada del fuego seguirá espesando, no os preocupéis. Pasar la mezcla por la batidora si os han quedado grumos.
Vaciad los calabacines y reservad lo de dentro. Partid la cebolla, champiñones y el pollo y freid con un poco aceite junto con el calabacín. Pasados unos 7 minutos, añadid el tomate en dados y sal y pimienta al gusto, Seguid cocinando hasta que veáis que esté hecho. Poned el relleno en las barquitas, echad una capa de bechamel y rodajas de mozzarella. Meted en el horno a 200ºC unos 25-30 minutos.
Y eso es todo, deberíais prepararlo mañana 😉
Que paséis un buen fin de semana,
Consuelo 😉

12 Comments

  • Reply Laurel y Menta July 13, 2013 at 12:40 am

    Pues mira, creo que vamos a seguir tu consejo y vamos a prepararlos mañana mismo: es una receta que nos encanta a todos en casa.
    Y a ti te han quedado chulos de verdad.
    Disfruta del buen tiempo de Irlanda estos días, porque mira que es raro que no llueva…
    Besitos y buen finde, guapa.

    • Reply Consuelo Morcillo July 17, 2013 at 10:15 pm

      Probadlos, probadlos, y ya me contaréis ;–)
      ¡Muchísimas gracias, disfrutad del verano!

  • Reply yeste lima July 13, 2013 at 2:24 pm

    En casa se come mucha verdura y suelo hacer los calabacines de varias formas, los hago también rellenos pero no así, siempre viene bien conocer otro variante de las recetas, muchas gracias por compartirlo.

    Disfruta de Irlanda.

    • Reply Consuelo Morcillo July 17, 2013 at 10:15 pm

      Es que hay tantas maneras deliciosas de llenarlos mmm, se me hace la boca agua 😉
      Muchas gracias!

  • Reply dolega July 13, 2013 at 6:38 pm

    A mi marido le apasionan. Los hace él y los hace con carne picada, como una especie de bolognesa y están de muerte. 😀
    Besazo

    • Reply Consuelo Morcillo July 17, 2013 at 10:16 pm

      Mmmm, qué buenos, tendremos que probarlos así también *–*
      Un besazo.

  • Reply Laura Fideuà July 14, 2013 at 11:39 am

    Casi siempre los relleno de atún, así que probaré tu idea para el relleno 😀

    Un saludo,
    Laura (Una dieta para glotones)

    • Reply Consuelo Morcillo July 17, 2013 at 10:17 pm

      Nosotras también hacemos unos con atún que están de muerte *—*
      Ya nos contarás cómo te quedan 😉
      Besos

  • Reply martaestevezansede July 15, 2013 at 1:26 pm

    ¡Hola!! Dentro de poco tendré mis propios calabacines y recetas como la tuya me vienen de maravilla!! Anotada se queda! Sigo con la visita… ¡encantada de haber dado con tu blog!!

    Besitos,
    Marta (“Sweet & Home la Vida es Dulce”)

    • Reply Consuelo Morcillo July 17, 2013 at 10:18 pm

      ¡Hoooola! Nos alegra que te guste la receta, desde luego con calabacines de la huerta de uno mismo están mil veces mejor.
      Gracias por pasarte, en cuanto vuelva a España me paso por tu blog, ¡seguro que está genial!
      Un beso!

  • Reply El Cajón de las Especias July 15, 2013 at 2:32 pm

    Ya estamos de vuelta de las vacaciones… La receta es genial!!

    Perfecta para estos días!!

    Saludos ‘especiados’

    • Reply Consuelo Morcillo July 17, 2013 at 10:18 pm

      Muchas gracias, espero que os lo hayáis pasado genial 😉
      Un abrazo!

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