Caramel and Chocolate Chunk Cake / Bizcocho de Pepitas de Chocolate y Caramelo

Baking bucket list are the craziest. When you’ve got no time to bake and there isn’t any upcoming arrangements (you know, parties, anniversaries, birthdays and stuff), they’re full of delicious options. Cake, cookies, cheesecake, sweet breads, ice-cream, pie… There’s so much to choose that you don’t even know where to start. Everything sounds fantastic, delicious and perfect, and you’re sitting there staring at the pictures on your favourite blogs and foodgawker and etc, deciding what you could make next, when you get round to do it. But you have no time, so you close all the tabs and hope for a friend’s birthday to come, so you can get yourself in the kitchen and bake everything.
But the moment you actually need something to bake, there’s not a single option that suits you. The list seems bare because now there isn’t a single option which sounds good enough for you.
My baking bucket list is huge. H U G E. Actually, I have like 6 different baking bucket lists, let’s see: there’s the list of stuff I have bookmarked, the stuff on my Pinterest boards, a list of the things I like the most and that I have written down so I get to make them as soon as possible… and like three lists more, each one in a different “food porn” place. But when mum phoned me once and told me that we were entertaining some friends that very same day and I was in charge of the dessert, I found myself with no idea on what to make… all my lists were useless. There was no time to make cheesecake, which is what I usually turn to when I have to make a dessert for a large group of people, since it had to set and chill and everything. No time to roll out pie crust and no time for cookies or pudding because those had to been chilled overnight as well. Same with ice-cream.
I needed something quick and easy to make, and it had to suit everybody’s tastes, which is really difficult when it comes to my family and friends because they are the pickiest eaters when it comes to dessert! Some of them don’t like pb, others don’t like honey, there are a lot of berries haters among them (!!!!!), most of them aren’t fond of ultra chocolaty desserts and even one of them dislikes cheesecake (although I obviously never take into account this one’s preferences, duh).

And then’s when this cake comes to scene. It’s so full of fudgy caramel bits and chocolate chip that it would please even the most pickiest of eaters.
And it surely did.
This is the cake recipe I always use when I need a reliable one. It turns out fluffy, soft and spongy every single time. Plus you can add pretty much any add-ins you’d like, it goes perfect with everything. Oh, and it grows super tall in the oven, when I make muffins follwing this recipe, they always come out nice and high-doomed. Better than bakery’s!
Plus the base itself is quite a healthy one. Not much sugar, oil instead of butter (but not a lot!), greek yogurt for extra protein and moisture… which, in other words, means that you can go crazy with the add-ins!!
I chopped a handful of chocolate covered caramels that had been sitting at home for weeks since no one would eat them because they were hard as a rock. But add them to the cake, get it on the oven and you get melty, fudgy bits of caramelesque chocolaty goodness… amazing.
But the caramel bits didn’t seem to be enough, so I decided to add another handful of semisweet chocolate chips for good measure.
And another handful more. Milk chocolate chunks this time. Because, honestly, is there such thing as too much chocolate chips in a cake??
I don’t think so, that’s why I added another handful.
This cake came out terrific and all our friends loved it, so next time you’re looking for a new cake recipe, try this one, and you’ll be amazed at the results.
I adapted this recipe from my “Chocolate Chip Cinnamon Muffins“:
310 gr. unbleached white flour
130gr. sugar
1 sachet (8 gr.) vanilla sugar
1/2 tbsp. cinnamon
a pinch of salt
15 gr. baking powder
2 eggs
5 tbsp. semi-skimmed milk
70 gr. light olive oil
130 gr. fat-free greek yogurt
130 gr. full-fat greek yogurt
150 gr. add-ins (toffee bits, chocolate chips, nuts, cinnamon or pb chips…)
This is also like the easiest cake ever. First you mix the wet ingredients in a bowl, then you add the dry ones and mix with a wirewhisk blender until mixture is smooth, NOT until just combined, like most recipes state, you’ve got to mix really well. Don’t worry, it’s difficult to overmix this one!
Pour the mixture into a loaf pan (or whichever pan you wish) and bake 8 minutes at 230ºC, then lower the temperature and bake 35-40 minutes more or until you see a toothpick comes out clean. Baking initially at a higher temperature is what makes the cake grow higher, so don’t skip it!
Let it cool before you slice it and enjoy!!
Remember that if you make this recipe and want to send us a picture, you can send it at consuelodetejeda@gmail.com and we’ll publish it here!
You can also follow me on Pinterest for more delicious yumminess and recipe ideas 😉
Have a great day,
Consuelo xx
{ESPAÑOL}
Las listas de “pendientes para cocinar” me hacen gracia. Pon que no tienes tiempo ninguno para meterte en la cocina, y que además no tienes ningún evento especial que requiera un buen postre a la vista (cumpleaños, fiestas y esas cosas, ya sabéis)… Pues ahí tenéis vuestras listas, rezumando opciones deliciosas, postres increíbles que os morís por probar: tartas, bizcochos, galletas, panes… Hay tanto para elegir que no sabe una por dónde empezar. ¿Y lo bien que suena todo, cuando te sientas delante del ordenador, te metes en tus blogs favoritos o foodgawker y te pones a pensar lo próximo que prepararás cuando tengas la ocasión? Pero como no tienes tiempo ninguno, ni sitio alguno al que llevar tus postres para no acabar con ellos tu sola, acabas cerrando todas las pestañas y esperando que a alguno de tus amigos les dé por cumplir años pronto.

Ahora, en el momento que realmente necesitéis hacer un postre, pero necesitar, necesitar de verdad… no hay ni una opción que os apañe, ¡ni una! La lista vacía, más seca que un desierto… ¿dónde han ido todas mis opciones?
Sabed que mi lista de pendientes es brutal. Enorme. Gigantesca. Vamos, que no tengo una, yo tengo como seis diferentes. Está la de cosas que tengo en marcadores, las recetas de mis tablones de Pinterest, una que tengo apuntada en papel con cosas MUY urgentes que tengo que probar, y luego como otras tres en diferentes galerías de comida en internet. Vamos, que opciones, parece que no me van a faltar.
Error.
De esto que me llama mamá un día diciendo que esa misma noche vienen a cenar unos amigos. ¿A quién le encargan el postre? A la única que no tiene idea de qué preparar, vamos, que seguro que mi perrita estaba más inspirada ese día.
Vamos, allí estoy yo, sin idea alguna de qué hacer. Ni tiempo, para el caso. Sin opción de hacer tarta de queso, porque tiene que estar refrigerada. Ídem con las galletas o puddings. O el helado.
De esto que necesito algo fácil y que se tarde poco en hacer, y más importante, que le guste a todo el mundo, que eso en mi casa es difícil… que aquí son ellos muy exquisitos para el postre.
A uno no le gusta la mantequilla de cacahuete, a otra no le va la miel; hay varios que no tocan los frutos rojos ni con un palo, y bastantes que no soportan los postres con mucho chocolate. Y luego está el que no soporta la tarta de queso. (Obvio decir, que nunca tengo la opinión de este último en cuenta).

Y ahí es cuando entra a escena este bizcocho. Lleva tantos trocitos de caramelo y chocolate que todavía no han inventado a nadie a quien no le guste.

Ésta es la receta que uso cuando necesito una que sé que funciona. Sale un bizcocho hermoso y esponjoso siempre, y le puedes poner lo que quieras, que todo le va bien. ¿Y lo alto que queda? Cuando hago muffins con esta misma receta, salen con un copete de impresión.
Además la receta base en sí es bastante sana. No lleva cantidades ingentes de azúcar, usa aceite en vez de mantequilla (¡y no mucho!) y lleva yogur para aportar más proteína y evitar que quede seco. ¿Y qué quiero decir con que la receta es bastante sana? Pues que te puedes volver loco echando chips de chocolate y todo lo que pilles, ¡HURRA!
Yo troceé un puñado de caramelos cubiertos de chocolate que ya llevaban un tiempo rondando por casa. Nadie se los comía, porque estaban más duros que una piedra, los pobres caramelos. Ahora, échalos al bizcocho y mételo en el horno, que cuando abres la puerta te encuentras un bizcocho repleto de trocitos de caramelo y chocolate derretidos… delicioso.
¿Pero cómo iba a conformarme yo con añadir un simple puñado de caramelos? No señor, así que añadí otro puñado de chips de chocolate. “”””Por si acaso””””.

Y otro puñado más. Chocolate con leche esta vez. Porque… sinceramente, ¿alguna vez son suficientes chips de chocolate?
No lo creo, así que añadí otro más.


El bizcocho salió genial, a todo el mundo le encanto. Os recomiendo la receta si alguna vez buscáis ujna que salga siempre buena y nunca falle. Probadla que os encantará.

 310 gr. harina
130gr. azúcar
un sobre (8gr.) azúcar vainillado
media c.s canela
un pellizco de sal
15 gr. levadura
2 huevos
5 c.s leche semi-desnatada
70 gr. aceite de oliva suave
130 gr. yogur griego desnatado o quark
130 gr. yogur griego, del auténtico
150 gr. de “chips variados”: chocolate, caramelo, nueces…
Es facilísimo de hacer, no tiene pérdida. Primero mezcláis los ingredientes líquidos en un bol, y después añadís los secos y mezcláis con la batidora de varillas hasta que la mezcla no tenga grumos. No os preocupéis, es difícil mezclar demasiado, como pasa en otras recetas. Vosotros mezclad hasta que la masa sea suave.
Meted el bizcocho al horno a 240ºC los ocho primeros minutos, luego bajad la temperatura a 180ºC y hornead 35-40 minutos más. Así se consigue un bizcocho más alto.
Dejadlo enfriar antes de cortarlo y disfrutad.
Recordad que si hacéis esta receta y queréis mandar una foto, podéis hacerlo mandándola a consuelodetejeda@gmail.com y nosotras la publicaremos.
¡También podéis seguirme en Pinterest para más deliciosas ideas! :-*
Un beso,
Consuelo xx

25 Comments

  • Reply dolega August 14, 2013 at 5:40 pm

    ¿Pero tú que pasa, que quieres que pueda bajar a Madrid rodando? 😛
    Muy buena pinta, si señor.
    Voy a probar las hamburguesas veganas a ver que tal.
    Besazo hermosa, me gustan las fotos. 😀

    • Reply Consuelo Morcillo August 14, 2013 at 5:42 pm

      Jajaja qué bueno. Si duraron eso las magdalenas, no te digo nada esta receta, que es la misma pero con toffee además del chocolate… ñam.
      Cuando las pruebes me contarás, espero que te gusten tanto como a nosotras (que las tenemos para cenar por enésima vez esta noche).
      Un beso y muchas gracias! xx

  • Reply Josefine August 14, 2013 at 9:04 pm

    Haha -that’s totally how I feel every time I finally have an “excuse” to bake or cook 😉 My Pinterest boards are stuffed with delicious recipes. None of them just never really fits… How fun to read a post about that just a couple of days after I was in the exact same situation as you 😉
    Oh, and the pictures in this post are just gorgeous!

    • Reply Consuelo Morcillo August 14, 2013 at 11:59 pm

      Yeah, I have a love/hate with my baking bucket lists 😉
      Thank you so so much, it means a lot coming from a person who always take beautiful pictures :-*

  • Reply Monet August 15, 2013 at 12:54 am

    I can see how this would be a crowd pleaser! And I have such a long baking bucket list. Thank you for sharing this with us!

    • Reply Consuelo Morcillo August 15, 2013 at 3:14 pm

      You’re welcome, Monet!! I’m really glad you like it and thanks for stopping by! :-)

  • Reply Christin@SpicySouthernKitchen August 15, 2013 at 3:27 pm

    There’s definitely no such thing as too many chocolate chips! Looks fabulous!

  • Reply Marcie FlavortheMoments August 15, 2013 at 4:31 pm

    This looks fantastic, Consuelo! I love that it’s healthier, but made indulgent with the add-ins. I’m adding this to my bucket list!

  • Reply Shashi Charles August 15, 2013 at 5:39 pm

    Oh my – this looks GREAT! I want . er…no NEED a piece of two of this! caramel and chocolate ooh so so yummy!
    Shashi @ http://runninsrilankan.com

    • Reply Consuelo Morcillo August 15, 2013 at 8:28 pm

      Two is better than one when it comes to this cake! Thank you, Shashi! x

  • Reply Paula Jones August 15, 2013 at 5:44 pm

    oh my! this looks awesome, Pinned to try later.

  • Reply Meghan August 15, 2013 at 7:31 pm

    I made a summer bucket list and am barely half way through it. And it actually keeps getting longer because I keep adding stuff to it! Looks great!

    • Reply Consuelo Morcillo August 15, 2013 at 8:29 pm

      Same with mine! I’m not even done with my spring bucket list so… haha thanks a lot! :-)

  • Reply Samina | The Cupcake Confession August 15, 2013 at 8:04 pm

    haha I love how you’ve added those exclamation points in brackets for the berry haters! 😀

    Oh btw, I absolutely love this cake!!!! I don’t think one slice will be enough for me though! AWESOME!!!!!

    • Reply Consuelo Morcillo August 15, 2013 at 8:30 pm

      Yes, how can they dislike berries?? They’re awesome!!
      Trust me, one slice is never enough! I’m really happy you like it, thanks! :-)

  • Reply Ashley August 16, 2013 at 1:54 pm

    My cooking/baking bucket lists are huge … kinda of outrageous when I really think about it : ) This cake sounds wonderful – I can’t say no to caramel and chocolate!

    • Reply Consuelo Morcillo August 16, 2013 at 2:20 pm

      Yes, indeed! I wonder if I’ll ever be done with mine ;–) Thanks a lot!

  • Reply Pamela @ Brooklyn Farm Girl August 16, 2013 at 4:33 pm

    This cake bread looks delicious! Look at all the chunks in it, it’s perfect!

  • Reply momofnine August 16, 2013 at 7:09 pm

    I just love reading your posts! As usual, your photos are terrific and you make a simple recipe so fun. Thank you. I hope I have a chance to make this soon.

    • Reply Consuelo Morcillo August 17, 2013 at 12:42 am

      Thank you so so much, you’re so kind! I’m glad you like it, and let me know if you try it :-)

  • Reply Jasmijn April 16, 2015 at 11:38 pm

    Oh my! This cake looks like heaven.
    I’m going to make this ASAP!
    Thank you for the inspiration you’ve got such a wonderful blog!

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