Oatcakes with Peach-Vanilla Compote / Tortitas de Avena con Compota de Melocotón

Hey, guys, I’m so excited to share with you all the first recipe for the 3/1 seasonal challenge that Stephanie and I are hosting! We chose peaches as our seasonal ingredient, and believe me when I tell you I had a hard time trying to decide what to cook with them: they go so well with pretty much everything that it’s almost impossible to choose a recipe!
But I settled for oatcakes. Healthy, high protein and high fiber delicious oatcakes. Don’t you think they make a lovely breakfast?? Top them with a sweet and buttery peach-vanilla compote and you’ll be in pancake heaven. They’re so darn good!

Would you believe if I told you that I actually skipped my morning toast so I could have these? Yep. They must be good then because I swear by olive oil toasts. Really good indeed if I chose them over toasts.
I can’t thing of a better way to use up all those peaches before summer ends… well, actually I do, but that’s because they’re like the perfect fruit, they make every dish like x100000 times better. Anyway, these are awesome. And easy to make. And quick, which makes them perfect for school mornings. Oh, and super healthy and good-for-you! You couldn’t ask for a better breakfast… or post-workout snack, mind you. I would be able to eat these anytime!
The recipe is adapted from The Healthy Foodie:
Ingredients (for 2 people):
1 cup rolled oats
1 cup fat-free cottage cheese
1 cup egg whites (7-8 egg whites)
1 tbsp. powdered stevia (or brown sugar)
a few drops of vanilla extract
1/2 tsp. baking powder
For the compote:
This makes a jar full of compote, but believe me, you’ll want that much. The leftovers are fantastic with greek yogurt or eaten by the spoon!
3 red peaches, diced
3 donut or saturn peaches, diced
2 sachets (16 gr. or 1 tbsp.) vanilla sugar
1 tbsp. salted butter
2 tbsp. water
1 tsp. cornstarch
Start by making the compote. Dice the peaches and add them to a saucepan with the sugar. Cook on medium heat to break down the peaches. Dissolve cornstarch in 2 tbsp. of water and add it to the saucepan. Keep warming and stirring until it thickens a bit. Stir in butter and keep stirring so it dissolves.
Remove from heat and let it cool before you dig in… otherwise you’ll burn your tongue.
For the oatcakes, all that you have to do is throw all of the ingredients into a blender and then heat a non-stick pan. When it’s hot enough, drop some of the batter on it and cook for about one minute on each side.
Top the oatcakes with the compote and enjoy!
This is part of the 3/1 seasonal challenge. Stephanie and I will be announcing september’s choosen ingredient on the 1st of every month. If you want to take part, prepare 3 recipes (breakfast, lunch and dinner) or at least one with that ingredient and send one of us an email with the link to your post. We’ll make a recipe round-up at the end of each month. Join us, it’ll be a wonderful way to discover new blogs and try such wonderful recipes!
Stay tuned for the lunch recipe which is coming tomorrow :–)
Consuelo x
{ESPAÑOL}
¡Hola! No os imagináis las ganas que tenía de compartir con vosotras la primera receta del desafío “3 recetas/1 ingrediente de temporada” que estamos haciendo Stephanie y yo. El ingrediente de agosto son los melocotones, y vaya si me costó decidirme por tres recetas, los melocotones van bien con tantas cosas que es casi imposible decidirse.

Pero al final me quedé con estas tortitas de avena. Muy sanas ellas. Llenas de proteínas y fibra, y completamente deliciosas. ¿No os parecen un desayuno de lo más mono? Y si ya les ponéis la compota de melocotón y vainilla por encima… directos al cielo de las tortitas.

¿Y me creeríais si os dijese que me salté mis tostadas matutinas para comerme estas tortitas? Así de buenas deben ser, vaya, porque para que yo pase de mis tostadas de aceite de oliva…
La verdad es que no se me ocurre mejor manera de usar todos esos melocotones antes de que se acabe el verano… bueno, ocurrírseme, se me ocurren, porque son la fruta perfecta. Pero esta receta en especial es perfecta: fácil de hacer, rápida (que no me negaréis que es un punto a su favor cuando empiece el instituto) y muy, muy sana. ¡No podríais pedir un desayuno mejor! O merienda, porque son perfectas para cualquier momento del día.
Receta adaptada de The Healthy Foodie:
Ingredientes (para 2 personas):
1 taza copos de avena (90gr.)
1 taza requesón sin grasa (250gr. o 4 quesos de burgos desnatados)
1 taza claras de huevo (243 gr. o 7-8 claras)
1 tbsp. stevia en polvo (o azúcar moreno)
unas gotitas de extracto de vainilla
1/2 tsp. levadura
Para la compota:
Sale muchísima compota, pero creedme, os gustará que os queden sobras. Está muy buena con yogur griego o directamente del tarro.
3 melocotones
3 fresquillas o paraguayos
2 sobres (16 gr. o 1 tbsp.) azúcar de vainilla
1 tbsp. (15 gr.) mantequilla con sal
2 c.s agua
1 tsp. maicena
Primero partid en cubos la fruta y echadla en un cazo junto con el azúcar. Calentad a medio fuego hasta que los melocotones empiecen a soltar jugo. Disolved la maicena en las dos cucharadas de agua y añadidla a la olla. Seguid calentando y removiendo hasta que empiece a espesar. Añadid la mantequilla y seguid removiendo hasta que espese. Retirad del fuego y esperad a que se enfríe un poco antes de intentar probarla… porque os podéis quemar la lengua (no es que a mí me haya pasado o algo)
Para hacer las tortitas, poned todos los ingredientes en una batidora y mientras batís, calentad una sartén antiadherente. Cuando esté suficientemente caliente, echad la masa a cucharadas y cocinad más o menos un minuto por cada cara.
¡A disfrutar!
Esta receta es parte del desafío 3 recetas, 1 ingrediente. Stephanie y yo anunciaremos el ingrediente elegido para el mes de septiembre el primer día de cada mes. Si queréis participar, preparad 3 recetas (desayuno, comida y cena), o al menos una, con el ingrediente elegido ese mes, y enviadnos por correo o dejadnos en un comentario con el enlace a vuestro post. Al final de cada mes, haremos un recopilatorio con todas las recetas. Apuntaros, será divertido, y una manera ideal de descubrir nuevos blogs y probar recetas maravillosas.
Y mañana, volved por aquí para encontrar la receta correspondiente a la comida.
Un beso,
Consuelo

22 Comments

  • Reply Stephanie @ Eat My Tortes August 27, 2013 at 9:43 am

    SO GOOD! And healthy too :) I will definitely make the compote today because I still have sooooooo many peaches! x

  • Reply Joanne August 27, 2013 at 2:09 pm

    I love these cute little pancakes! Especially because they’re made healthy with the oats!

  • Reply dolega August 27, 2013 at 2:44 pm

    ¡¡¡Te voy a hacer un monumento, chiquilla!!!
    Sabes que mi marido es diabético, pero antes de ser diabético ha sido un ser que ha comido a base de bien….yo creo que por eso es diabético 😀
    En fin, que siempre echa de menos las tortitas, pero nooooo puede comerlas porque llevan harina…pero entonces llegas tú y das una receta de unas tortitas que están echas con estevia y con el único ingrediente que le gusta a mi marido aparte de la harina ¡la avena!
    ¿No es para hacerte un monumento?
    El sábado le meto una sorpresa que va a flipar, ya verás.
    Besazo…hoy doble.

    • Reply Consuelo Morcillo August 27, 2013 at 3:45 pm

      ¡Me alegro un montón de que te gusten! Y espero que a tu marido le encante la sorpresa.
      Si te interesa, también puedes sustituir el azúcar de vanilla por otro edulcorante (yo he probado con estevia y sale bien, pero creo que también funcionaría con otros) + esencia de vainilla :–D
      ¡Un beso!

  • Reply yeste lima August 27, 2013 at 10:12 pm

    Yo respaldo las palabras de Doleguita una por una, me has dado el alegrón del día, aquí la diabética soy yo y esto lo voy a comer sí o sí, lo único que tengo que hacer es sustituir el azúcar de vainilla por fructosa en polvo que también da buenos resultados en cuanto a sabor.
    Y aunque no soy de mucha fruta, los melocotones sí me gustan.

    Gracias Consuelo, eres un cielo.

    • Reply Consuelo Morcillo August 27, 2013 at 11:36 pm

      ¡Me alegro muchíiiiiisimo de que te guste! Seguiré pensando nuevas recetas para vosotras, que así da gusto escribir 😀
      Seguro que con fructosa funciona, de hecho, si los melocotones están muy dulces, se puede omitir todo edulcorante, pero como tú veas.
      ¡Un beso!

    • Reply Dolega August 28, 2013 at 5:24 pm

      Ok ya me lanzo y hago también lo que Yeste y le hago la compota de melocotón… No sabía que la fructosa funcionaba.

      Yeste corea conmigo ¡¡Categoría sugar free!! 😛
      Besazo hermosa

    • Reply Consuelo Morcillo August 30, 2013 at 10:01 am

      Yo creo que sí funcionará. Lo peor que podría pasar sería que te quedase una compota más líquida, como una salsa, o más espesa. Pero estaría buena igualmente 😉

  • Reply Mary Frances McNellis August 27, 2013 at 10:48 pm

    Oh goodness, these look way better than the oatmeal I usually eat. An oatcake with peaches is screaming my name:) Thank you for the recipe!

  • Reply Erin | The Law Students Wife August 27, 2013 at 11:57 pm

    Peaches are the stuff of heaven. Love your healthy twist. I’d love these for breakfast any day of the week!

    • Reply Consuelo Morcillo August 28, 2013 at 12:19 am

      Yes, they’re awesome indeed. I’m so glad you like the, thanks! x

  • Reply Allie BakingAMoment August 28, 2013 at 9:55 pm

    Consuelo, I’m beginning to think you should have named your blog Olive Oil Toast, lol!

    These oat cakes look divine… I love the peach/vanilla combo. And your photos are beautiful, you must have had some gorgeous light the day your took them. xo

    • Reply Consuelo Morcillo August 28, 2013 at 10:19 pm

      I was thinking about the very same thing the other day haha. I love toasts way too much! ;–)
      I’m so glad you like them, it’s truly a nice combo.
      Thank you! Yes, the light was nice and I’m missing it so so much now. It’s been raining since days now and there’s no light… I wonder what am I to do when I run out of recipes which I had prepared and shot beforehand. Let’s hope it stops raining soon :

  • Reply Christin@SpicySouthernKitchen August 29, 2013 at 3:59 am

    Love how healthy the ingredients in this recipe are. Fresh peaches are always a treat for breakfast!

    • Reply Consuelo Morcillo August 29, 2013 at 12:25 pm

      Yes, they are fantastic anytime as well! I’m glad you like it c:

  • Reply Emma August 29, 2013 at 10:39 am

    Love the look of this pretty, light dish, it would be perfect for brekkie in summer :)

    • Reply Consuelo Morcillo August 29, 2013 at 12:26 pm

      Yes it is! I’m so sad summer is almost over here… Thanks a million, I’m glad you like it c:

  • Reply Samina | The Cupcake Confession August 30, 2013 at 4:27 am

    I’m loving this amazing breakfast idea!!! I absolutely LOVE peaches!!!!!!!! And the idea of using it as a compote on pancakes???? OH MY GOD!!! YUMMMM!!!!

    • Reply Consuelo Morcillo August 30, 2013 at 10:01 am

      Yes, peaches are my favourite ;-D I’m so glad you like it, thanks!!

    Leave a Reply