Profiteroles

Hello, how’s everything going? Do you miss turning on the oven? Because, you’ll surely do after you see these babies:

I can’t believe I’ve made them myself. I mean, look how lovely they look, almost like the ones you’d buy from a patissiere. Only tastier. MUCH tastier.
They’re all impressive, and buttery… and the real cream flavour is to die for. And the best part is that they’re super duper easy to make. Don’t be scared to give choux pastry a go, because I ensure you that it is pretty much one of the simplest things to make in the baking world. Much easier than… say, banana bread (mine always turns out dense and wet!) or cookies, maybe (I don’t get mine to look puffy and chewy… why do I always get flat cookies?!?); yes, guys, choux pastry may sound sophisticated and complicated, but, let me tell you that it is not. Actually, you could be enjoying one of those beauties in less than two hours, because you probably already have all the ingredients at home.
Although good quality ingredients really make a difference. They’re all buttery and the flavour of both, butter and cream really comes trough, so use the best dairy you can get your hads on (not low fat products here, sorry!). Don’t worry about using those amounts of fat, it is actually what makes the profiteroles more filling and satisfying. Plus, your body actually needs some saturated fat in order to work properly. So, don’t feel guilty about eating one (or two!) of these, they’re not that bad (if eaten in moderation, I cannot vouch for the results if you eat the whole batch by your self… not that I have thought about it or something)
Actually, I wasn’t that much of a profiterol lover. Because I had never tried making my own, but I obviously changed my mind when I took the first bit off these. They’re awesome, if I may say so myself. Irresistibly puffy, light and airy. And you’ll love the sweet cream filling… how could you not want one of these, right now?
I made these for my parents, since yesterday was their anniversary… although my grandma and little brother devorated the majority of them. Anyway, these were a total success and I now see myself making them again soon.
Try to make them and see them for yourself.  They’re easy, simple, impressive and delectable. And you probably have everything you need to make them on hand. See, you’ve got no excuses, go!
I adapted this choux pastry recipe. Go to her blog for the step-by-step pictures, those are really helpful if it’s your first time making choux pastry!
I halved this recipe and got 17 profiteroles.
Choux pastry:
125 ml. milk
125 ml. water
100 gr. butter
a pinch of salt (omit if using salted butter)
150 gr. flour
3 extra-large eggs (or 4 medium)
10 gr. icing sugar
Filling:
700 ml. heavy-whipping cream
150 gr. icing sugar
To decorate:
Icing sugar, as much as needed
Let’s start by the choux pastry, which is pretty simple, although it is much better if you look at the step-by-step pictures.
Remember to have all your ingredients measured and ready before you start cooking, you have to be quick!
1. Mix flour, salt and sugar.
2. Melt butter, milk and water in a saucepan, and bring this mixture to boil, stirring often so it doesn’t stick to the bottom of the pan.
3. Once it reaches the boiling point, remove the saucepan from the heat and dump the flour mixture at once. Stir vigorously with a wooden spoon, until the dough no longer sticks to the pan. Let it cool for about 10-15 minutes.
4. When dough is no longer hot, add eggs one at time and beat until you get a glossy mixture.
5. Dip two teaspoon in hot water and scoop out portions of the dough into a baking tray. They don’t need to look perfect, whe they go in the oven, they’ll magically puff and turn into those beautiful creatures you’d find in a patissiere. Alternatively, you can pour the dough into a pastry bag and pipe out the profiteroles (I used the teaspoon method). Make sure that your dollops of dough are separeated one of each other in the baking tray, because they do puff like mad in the oven!
6. Bake at 220ºC for 10 minutes. Then, lower the temperature at bake for 15 minutes more or so (it depends on the size of your profiteroles) until they’re golden and puffed.
7. Wait for them to completely cool and then, cut them in half.
For the cream:
1. Place a bowl (preferibly a cooper one) in your freezer before you start making the choux pastry. It’ll be chilled by the time you start whipping the cream.
2. Whip cream with as much sugar (150 gr. should be fine) as you want. You can use your favourite sweetener in place of the sugar if you can’t have it, but real sugar is best.
3. Pour whipped cream into a pastry bag and pipe it into the choux pastry halves. Top each halve with its matching one. Arrange profiteroles on a plate and dust some icing sugar on top.
That’s it. Easy, wasn’t it? I hope you give them a try and conquer your fear of choux pastry… there’s nothing to be scared about, actually. If I can make them, so you do! 😉
Consuelo xx
¡Hola! ¿No echáis de menos poder encender el horno sin derretirse en el intento? Me da que lo haréis en cuanto veáis estas preciosidades:
¿Os podéis creer que los haya hecho yo sola? Porque parecen de pastelería, solo que más ricos. Mucho más ricos.
Y saber, saben a mantequilla de la de verdad. Y a nata de la buena. Y lo mejor, es lo fáciles que son de hacer. ¿Que la pasta choux puede sonar complicadísima? Para nada, en realidad, es una de las masas más sencillas que hay. Mucho más simple que hacer… por ejemplo, pan de plátano, que a mí no me sale bueno ni a la de tres… demasiado denso y húmedo. O las galletas, ésas sí que se las traen… ¿¡cómo hacéis las personas normales para que os salgan decentes!? Las mías salen del horno como si les hubiera pasado un camión por encima. Igualitas. A lo que iba, que mucho “choux” y todo eso. Muy sofisticado. Super elegante. Pero una de las cosas más fáciles que podéis cocinar. ¿Que os apetece uno? En menos de dos horas puedes tener una bandeja llena de profiteroles caseros, porque seguro que ya tenéis todos los ingredientes a mano.
Aunque se nota la diferencia al usar ingredientes de calidad, ya que en verdad saben mucho a mantequilla y nata… así que no escatiméis en buenos productos lácteos (¡fuera las versiones bajas en grasas esta vez, lo siento!). Y que nadie se preocupe por la ingesta de tales cantidades de grasas saturadas, en este caso, es lo que hace que los profiteroles no dejen a uno con hambre. Vamos, que son ligeros, pero llenan bastante. Además, se necesita tomar algo de grasa saturada para el correcto funcionamiento del cuerpo, así que no os sintáis culpables al comeros un profiterol o dos. Ahora, yo no me hago responsable en caso de que a alguien se le ocurra la feliz idea de acabar con toda la bandeja… la moderación es lo primero (no es que a mí se me haya pasado por la cabeza o algo…)

El caso es que hasta hace poco (ayer), yo no era muy fan de los profiteroles. Porque nunca había intentado hacerlos en casa, claro. Pero, obviamente, al primer bocado me convertí… y es que están muy, muy buenos… aunque sea yo la que lo diga. Además, de textura quedan super ligeros y esponjosos, el contraste con la nata es bestial. ¿Cómo no queréis comeros la bandeja entera ahora mismo?

Yo los hice para mis padres, porque ayer fue su aniversario. Aunque si os digo la verdad, fueron mi abuela y mi hermano pequeño quienes se zamparon la mayor parte. De todas formas, con el éxito que tuvieron, me veo repitiendo la receta en un futuro no muy lejano.
Yo adapté esta receta para la masa. Lo mejor es que vayáis al blog de esta chica y miréis el paso a paso que hizo, ya que os ayudará bastante si es la primera vez que probáis a hacer la pasta choux.
No hice la receta al completo, sino que reduje a la mitad las cantidades que veis a continuación. A mí me salieron 17 profiteroles.
Pasta choux:
125 ml. leche
125 ml. agua
100 gr. mantequilla
una pizca de sal (omitid si usáis mantequilla salada)
150 gr. harina
3 huevos XL (o 4 medianos)
10 gr. azúcar en polvo
Relleno
700 ml. nata de montar
150 gr. azúcar en polvo
Para decorar:
Azúcar en polvo
Empezaremos con la pasta choux, que aunque sea muy simple, siempre os será de ayuda mirar el paso a paso del enlace de arriba.
No os olvidéis de tener todos los ingredientes pesados y preparados antes de empezar.
1. Mezclad el azúcar, la sal y la harina.
2. Derretid en un cazo la mantequilla, leche y agua y llevad la mezcla a ebullición, removiendo para que no se pegue.
3. Cuando rompa a hervir, retirad el cazo del fuego y de golpe, echad la mezcla de harina, sal y azúcar. Removed sin parar y con fuerza (con cuchara de madera), hasta que la masa deje de pegarse a las paredes del cazo. Dejad enfriar unos 10-15 minutos.
4. Cuando la masa deje de estar caliente, añadid los huevos de uno en uno, batiendo hasta que obtengáis una mezcla brillante y suave.
5. Mojad dos cucharas de postre en agua caliente y haced bolas de masa que luego pondréis en una bandeja de horno. No importa que no queden perfectas, cuando se horneen, mágicamente se convierten en profiteroles perfectos. Otra opción es rellenar una manga pastelera con la masa y pipetearla en la bandeja. Los míos están hechos con cucharas. Aseguraos de que dejáis espacio entre los profiteroles de la bandeja, porque se hinchan muchísimo en el horno.
6. Meted en el horno a 220ºC los diez primeros minutos. Luego, bajad la temperatura a 180ºC y hornead otros 15 minutos o así, dependiendo del tamaño de vuestros profiteroles.
7. Dejad enfriad y cortar por la mitad.
Para la nata:
1. Antes de empezar a preparar la masa, meted un bol (si es de cobre, mejor) en el congelador.
2. Montad la nata con el azúcar (si no podéis usar azúcar, funcionan otros edulcorantes)
3. Echad la nata montada en la manga pastelera y pipetead el relleno en una mitad del profiterol. Tapadlo con la otra mitad. Por último, colocad todos los profiteroles en un plato y espolvoread azúcar glas por encima.
¿A qué ha sido fácil? Espero que probéis a hacerlos y os quitéis el miedo de la pasta choux… no hay nada a lo que temer. Si a mí me han salido, os saldrán también a vosotros 😉
Consuelo xx

28 Comments

  • Reply dolega August 2, 2013 at 9:09 am

    ¡¡Que buena pintaaaa!!
    La taza azul es preciosa 😀
    Besazo

    • Reply Consuelo Morcillo August 3, 2013 at 9:15 am

      ¡Gracias, nos alegra que te guste! La taza es de Avoca, por si querías saberlo 😉
      Besos.

  • Reply Stacy | Wicked Good Kitchen August 3, 2013 at 3:19 am

    Just lovely, Consuelo! A wonderful job and a beautiful gesture for your parent’s wedding anniversary. Homemade is always better due to quality ingredients. You’re doing everything right by learning from good sources and then sharing your experiences with others. You have a charming blog and I’m delighted you stopped by mine. Thank you for sharing, m’lady! And, happy baking! xo

    • Reply Consuelo Morcillo August 3, 2013 at 9:16 am

      Aww, this comment just made my day: thank you so so so so much. I’m also glad I discovered your blog, which is full of wonderful recipes that I must try. Again, thanks a lot xxx

  • Reply Christin@SpicySouthernKitchen August 3, 2013 at 10:23 pm

    Profiteroles are something I’ve always wanted to make! They sound so good and your pictures are beautiful. Must try!

    • Reply Consuelo Morcillo August 4, 2013 at 12:57 am

      They’re delicious indeed, you should try them! I hope you do and love them as much as we did xx

  • Reply Kristi @ Inspiration Kitchen August 4, 2013 at 5:44 am

    Oh my… I LOVE these photos, and those look absolutely DELICIOUS! I could have two of them right now!

    • Reply Consuelo Morcillo August 4, 2013 at 9:08 am

      Awww, thanks a lot, Kristi! By the way, I’ve tried to go into your blog like 20 times since I’m back and it won’t let me :(( When I type your url in the search bar, your page won’t load. Same when I click into oe of your posts in foodgawker… do you know if it happens to everybody or it’s just me and my computer??
      xx

  • Reply Stephanie @ Eat My Tortes August 4, 2013 at 3:19 pm

    mmmmm….these look so good! i’ve always been terrified of making choux pastry but you make it seem so simple i’ll definitely give it a go! love your blog by the way, will definitely be back for more!

    • Reply Consuelo Morcillo August 4, 2013 at 4:39 pm

      It is really easy indeed! Let me know how it went if you try it ;–) So glad that you like it, thanks for stopping by xx

  • Reply Marcie FlavortheMoments August 4, 2013 at 4:26 pm

    These are absolutely gorgeous! I’ve never tacked this kind of pastry. Maybe now I’ll have to since yours look so perfect!

    • Reply Consuelo Morcillo August 4, 2013 at 4:39 pm

      Awww, thank you so so so much! I hope you give them a try and love them :–)))

  • Reply momofnine August 4, 2013 at 5:36 pm

    Your blog is just Beautiful! Thank you for sharing this recipe and making it seem doable. I will try it soon.

    • Reply Consuelo Morcillo August 4, 2013 at 6:26 pm

      Aw, thank you so much! I’m glad you like it. Let us know how it goes :–)

  • Reply Pamela @ Brooklyn Farm Girl August 5, 2013 at 4:05 am

    These look super delicious, I sure wish I had a whole plateful right now to snack on. 😛 Beautiful pictures!

  • Reply Tina @ Tinas Chic Corner August 5, 2013 at 5:24 pm

    These profiteroles look delicious! I especially love the powdered sugar on top. They look so pretty. I’ve never made them before but you make it sound so easy.

    • Reply Consuelo Morcillo August 5, 2013 at 6:02 pm

      Hi, Tina! I’m glad you like them :-) You should try them because they’re quite easy to make. I hope you love them xx

  • Reply Amy @ Swiss Miss in the Kitchen August 5, 2013 at 6:28 pm

    oooohhh… this looks amazing!!! so light and fluffy, perfect summer dessert!! Love it!

  • Reply Consuelo Morcillo August 6, 2013 at 12:36 am

    Thank you, Amy! I’m so happy you like it xx

  • Reply Marta Lopez August 7, 2013 at 12:23 pm

    Me encantan los profiteroles!! Podría comer tantos seguidos…! jaja

    A mí también me pasó como a tí, nunca me hubiera imaginado que sería tan fácil hacerlos en casa y el resultado para mí gusto es mucho mejor que los que se compran ya que son demasiado dulces.

    Un beso!

    • Reply Consuelo Morcillo August 7, 2013 at 1:48 pm

      ¿A qué es verdad? Parecen de lo más complicado, pero cuando intentas hacerlos por primera vez, vas al horno esperando encontrar un desastre, y los ves ahí tan perfectos *-* Y cierto, los comprados, además de ser muy dulces, ni saben a nata, ni a mantequilla!
      Un abrazo xx

  • Reply Gemma August 8, 2013 at 11:52 pm

    Madre mía….qué pinta! Qué preciosidad de profiteroles, te han quedado taaaan deliciosos. Tu mami y tú sois unas artistas! :-)

  • Reply Shannon August 12, 2013 at 10:49 pm

    This is the one thing that I truly miss since going vegan. I have yet to find a cream puff that really replicates the same textures and flavors as the dairy version. Some day!

    • Reply Consuelo Morcillo August 13, 2013 at 12:41 am

      Maybe coconut cream and dairy-free butter? I don’t know, I think that the eggs are the most difficult ingredient to sub! I try to come up with ideas, I love experimenting with vegan baking! :-)

  • Reply Gintare@Gourmantine September 13, 2013 at 9:40 am

    Your profiteroles are beautiful and how perfect for your parents anniversary. Thanks for trying the recipe :)

    • Reply Consuelo September 13, 2013 at 10:51 pm

      Thank you for posting it, it was truly a wonderful one! x

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