Whole Wheat Beer Bread / Pan de Cerveza Integral

One of the thing I’m definitely going to miss the most when I’m back to school is having time to make my own bread. I love to bake when I’ve got nothing else to do, no worries, no assigments… nothing else to focus on: just me and the bread.
Yeasted breads and baked goods are my favourite thing to make, there’s nothing like kneading a perfect ball by hand and then watching it rise. And then there’s my absolutely favourite part which is obviously, eating the bread. I actually like the fact that yeasted breads take so much time, because in the meantime I get a lot of stuff done.

I used to find yeast scary. Really scary. No matter what I did, which techniques I tried, I always ended up killing it and getting bricks instead of breads. But once you learn the ropes, you won’t stop baking with it. I find it much more relaxing than… say, baking quick breads or cake. I just love to knead by hand and slam the dough againt the counter! Now, can you do it with cake batter, huh?
I’m not saying I don’t like cake here, but c’mon, yeast is so fun to play with. Give it a try guys, don’t be afraid of it, and eventually, you’ll be making your very own bread, amazed at how easy it is. Trust me, if I can make it, so can you!
Now let’s talk about this beer bread. It has a hearty, nutty, deep flavour. If you like beer, you’ll love this one. And if you like me can’t stand beer (tell me I’m not the only one please!), you’ll still like it, because it tastes of beer, yes… But not quite like it tastes when you drink it up… I don’t know how to explain it, sorry! But don’t let that discourage you from making this bread, it’s quite a great one!
It’s also sturdy enough to hold as many sandwich toppings as you’d like (may I suggest a Manchego and roasted veggies grilled cheese?? It’s fantastic with this bread!). But it’s also really nice toasted and slathered with warm butter. Or olive oil, I think you all know by now what a huge obssesion I have with olive oil toasts, right??
Anyway, this is super easy to make, so there’s no reason you should not give this a try. Believe me, you’ll like it!
Recipe adapted from “All you knead is bread”:
Makes two cobs:
390 gr. wholewheat bread flour (add a bit more gluten if you can’t find wholewheat bread flour)
10 gr. vital wheat gluten
100 gr. bread flour
100 gr. dark or light rye flour
25 gr. fresh yeast (one packet of dry should work fine)
440 gr. beer (I used light stout)
12 gr. salt
1 tbsp. brown sugar
Proof the yeast in the warm beer and add a tablespoon of sugar. Do not omit this step, it makes the yeast wwork faster and better! When it’s foamy and bubbly, add flours, gluten and salt. Now, mix with your hands until you get to form a ball (it’ll be sticky) and let the dough rest for 5 minutes while the flours absorb the beer. This way’s the dough’s easier to handle.
Knead (but don’t flour your counter) for 15 minutes or so. I like the French method, but use the one you’re more comfortable with. Do not add more flour, dough should feel sticky, but if it does, keep kneading until it looks smoother. If you see you can’t knead it, leave it rest for 5 minutes and then, start kneading again (this will develope the gluten).
Once the dough no longer sticks to the counter, form a ball and place in a greased bowl. Grease the ball too so a crust doesn’t form and cover it with a damp towel. Let it rise until it doubles its volume, which may take anywhere from half an hour to three hours, depending on how warm is where you live. Usually, in summer, mine rises in like 20 minutes, but the temperatures here are like 40ºC, so I recommend you wait more than that before you start shaping your bread!
Shape the bread as you desire and bake for 45-50 minutes in a preheated oven at 200ºC. It is done when the bottom sounds hollow when you knock it.
Wait for it to cool before you slice it. This will keep well for 3-4 days in a fabric bag. I haven’t tried freezing it, but I always have success when freezing bread, so I think this one will turn out well too! Mine didn’t last that much, anyway 😉
Consuelo xx
{ESPAÑOL}
Una de las cosas que más voy a echar de menos cuando haya que volver al instituto, será sin duda el tener tiempo para hacer pan. Me encanta amasar cuando no tengo otras cosas que hacer, otras tareas, otras preocupaciones, nada más en lo que centrarse: simplemente el pan.

Y es que las masas con levadura natural son lo que más me gusta cocinar. No hay nada como amasar una bola de pan con tus propias manos a la perfección y luego verla levar. Y luego llega mi parte favorita que es comerse el pan en cuestión. En realidad, lo de que los panes tarden tanto en hacerse, me gusta, porque mientras ellos levan a su ritmo, a una le da tiempo a hacer miiiiiles de cosas.

Y eso que a mí me daba mucho miedo la levadura. Pero mucho, mucho miedo. Daba igual lo que hiciese, o las técnicas que probase, que a mi levadura le encantaba morirse. Y, como no, luego salen panes, que más que eso, parecen armas arrojadizas.
Pero una vez que aprendes a manejarla, no puedes parar de cocinar con ella. De hecho, es mucho más divertido que hacer bizcochos y ese tipo de cosas. A mí me encanta poder amasar a mano y estampar la masa contra la encimera… venga, ¿quién es capaz de hacer eso con el pastel?
Que no digo que los bizcochos no me gusten, pero es que jugar con las masas y levaduras es divertidísmo. Probad y lo veréis, que en nada que os deis cuenta, estaréis haciendo vuestro (delicioso) propio pan. Es fácil, os lo aseguro, si yo puedo hacerlo, vosotros también podéis.
Y ahora, pongámonos con el pan. Si os gusta la cerveza, este pan os encantará. Pero si como yo (decidme que no soy la única), la detestáis, también os gustará… Porque sabe a cerveza, sí, pero no sabe como cuando te bebes la cerveza en sí. No sé si me explico, probablemente no jaja.
éste es uno de los panes al que le puedes poner lo que quieras dentro, que lo aguantará sin destrozarse o ponerse húmedo (¡y va genial para sándwiches de queso manchego y verduras asadas!). Aunque también está de miedo con una poca mantequilla caliente. O aceite de oliva. Creo que ya conocéis todos mi (enfermiza) obsesión por las tostadas de aceite de oliva.
La receta está adaptada del libro “All you knead is bread”:
390 gr. harina integral de fuerza (si no podéis encontrarla de fuerza, usad normal y añadid más gluten)
10 gr. gluten
100 gr. harina de fuerza
100 gr. harina de centeno
25 gr. levadura fresca (se supone que funciona un sobre de la seca)
440 gr. cerveza (yo usé rubia)
1 c.s azúcar moreno
12 gr. sal
Empezad poniendo la levadura en la cerveza caliente junto al azúcar, para activarla. No os saltéis este paso, que hace que ésta funcione mejor. Una vez que burbujea. añadid el resto de los ingredientes y mezclad hasta que consigáis una bola, o algo que se le parezca. Dejad reposar 5 minutos para que las harinas absorban líquidos.
Poned la masa en una superficie no enharinada y amasad unos 15 minutos. A mí me gusta el amasado francés, pero podéis usar el método que queráis. Si se os da muy mal de amasar, no añadáis más harina, que corréis el riesgo de sacar una piedra del horno en vez de un pan. En vez de eso, dejad reposar a la masa para que se desarrolle el gluten.
Una vez que no se pegue a la encimera, dadle forma de bola y colocad en un bol engrasado. Engrasad también la bola para que no se forme costra y cubrid con un paño. Dejad levar hasta que doble su volumen. Puede tardar de 30 minutos a 3 horas, depende de la temperatura que haya en vuestras casas. Aquí en verano, yo lo tengo listo en menos de media hora…
Dade la forma que queráis.
Hornead 45-50 minutos en un horno precalentado a 200ºC. Estará hecho cuando suene hueco por abajo.
Dura unos 3-4 días guardado en una bolsa de tela. No sé cómo congela, puesto que no he probado, pero todos los panes suelen congelar bien, así que podéis probar.
Disfrutadlo,
Consuelo xx

30 Comments

  • Reply Christin@SpicySouthernKitchen August 19, 2013 at 2:24 am

    Oh wow! That looks like some really great bread! I am a little scared of yeast. Probably just need to get to know it better! LOL!

    • Reply Consuelo Morcillo August 19, 2013 at 9:09 am

      Haha yes, the more you bake with it, the easier it gets. Thanks a lot! c:

  • Reply Kristi @ Inspiration Kitchen August 19, 2013 at 5:42 am

    Beer & bread? Girl… that is MONEY! :-) I’m in!

  • Reply Padre Frikerizo August 19, 2013 at 8:28 am

    Un día me voy a tener que dejar caer por tu casa, qué pintazaaa!! No me he atrevido con el pan aún y eso que es una de mis pasiones, este parece fácil. Una duda, ¿cuánta levadura le echas? Creo que en la parte de español no está aunque por lo que he visto en la de inglés son 25gr.? Y el gluten que pones, ¿donde lo compras?
    Gracias!!!

    • Reply Consuelo Morcillo August 19, 2013 at 9:12 am

      Ay, gracias por darte cuenta, ya he arreglado el error. Sí, son 25 gr. de levadura fresca, de esa que venden en cubitos en mercadona. El equivalente es un sobre de levadura seca, pero yo nunca he usado esa porque siempre tengo a mano fresca.
      El gluten lo compro en el herbolario. En el de mi pueblo no lo suelen tener, pero la chica me lo encarga y me lo trae. Técnicamente es opcional, pero yo noto mucha diferencia las veces que lo uso. Sobre todo si el pan es integral.
      Espero haber sido de ayuda. Ya me dirás si lo pruebas, ¡espero que te guste! :–)

  • Reply Shashi Charles August 19, 2013 at 10:36 am

    Haha – slamming cake batter into a counter could end up being really messy!
    This bread looks hearty and ooh so good! I don”t think I’ve tasted bread with beer before – this is very interesting Consuelo
    Shashi @ http://runninsrilankan.com

    • Reply Consuelo Morcillo August 19, 2013 at 3:54 pm

      It could, indeed! That’s why I love baking with yeast!
      You should try it then, it has a lovely flavour. I hope you like it! x

  • Reply dolega August 19, 2013 at 10:50 am

    No se me olvida lo que te prometí. Lo estoy escaneando para pasártelo.
    Te psao las fotos de la tarta que hoy me he dado cuenta que no te las había enviado ¡Que cabeza, Dios! 😛
    Besazo hermosa

    • Reply Consuelo Morcillo August 19, 2013 at 3:55 pm

      Ya las he recibido, en cuanto tenga un ratito las cuelgo. ¡Muchas gracias! Y tranquila, cuando puedas me lo pasas. Y por cierto, gracias por todo lo demás, en serio que no sé cómo agradecértelo.
      Un besazo c:

  • Reply Josefine August 19, 2013 at 10:53 am

    Looks amazing! And no you’re not the only one – I can’t take beer either. Anyway – that doesn’t scare me. I’m so gonna make a bread like this :)
    Yummm… and it sounds SO delicious… “hearty, nutty, deep flavor” I’m in!

    • Reply Consuelo Morcillo August 19, 2013 at 3:56 pm

      Yes, I don’t get why so many people like it (?) But the bread is quite good. And most important: it makes amazing toasts and I love everything toast-related 😉

  • Reply Ashley August 19, 2013 at 12:02 pm

    I love beer bread! I love that you used whole wheat flour here! I used to be scared of yeast … but now I’m obsessed. There is something so relaxing about making yeasted breads … which is exactly what I did yesterday!

    • Reply Consuelo Morcillo August 19, 2013 at 3:59 pm

      Whole wheat flour makes it even nuttier, I love the flavour it adds. I’m glad you like it!
      Yes, baking with yeast is fantastic. I can’t wait to see your bread if you’re posting it, which I hope, because once I made your maple sandwich bread and I fell in love with it, it was amazing! Although back then I didn’t have a blog, so I didn’t take any pics of the loaf :(( But it was fantastic!

  • Reply Laura Fideuà August 19, 2013 at 2:46 pm

    Me encanta hacer pan, y tienes toda la razón del mundo, ¡lo de estamparlo contra la encimera es de lo más relajante que hay!

    Tu receta es muy curiosa, así que me la apunto 😀

    Un saludo,
    Laura (Dieta para glotones)

    • Reply Consuelo Morcillo August 19, 2013 at 3:59 pm

      Hola Laura, ¡nos alegramos mucho de que hayas vuelto!
      Pues sí, estamparlo da un gustazo, bff.

      Un besazo y bienvenida de vuelta :-*

  • Reply Coton sucre August 19, 2013 at 4:08 pm

    Yo me he animado hace poco con el pan, de momento solo con la panificadora, pero eso de pelear con la masa me esta llamando la atencion,habrá q ponerse a ello!!
    Besos

    • Reply Consuelo Morcillo August 19, 2013 at 4:59 pm

      ¡Pues sí, en verdad es de lo más divertido que hay! ¡Y gratificante!
      Un abrazo c:

  • Reply Marcie FlavortheMoments August 19, 2013 at 4:34 pm

    Beer bread has been on my list for months. I do enjoy beer, so I know I’d love it, and making roasted veggie grilled cheese with this sounds amazing! I don’t make a lot of yeast breads and I need to change that. I’m excited to start, especially after seeing this!

    • Reply Consuelo Morcillo August 19, 2013 at 4:59 pm

      I hope you start baking with it soon, I’m sure you’ll doing fantastic and you’ll love it! And I also hope you like the bread if you try it ;–)

  • Reply yeste lima August 19, 2013 at 5:55 pm

    Mira tú por donde, ésta sí que sí, ésta es de las mías, la pienso hacer, este pan me viene muy bien, sin pasarme en las raciones diarias, pero es muy apto para diabéticos, gracias Consuelo, por fin puedo hacer algo, bueno hice un bizcocho para mis hijas y yo probé un pelín, salio rico, rico.

    Gracias por compartir,amiga.

    Besos.

    • Reply Consuelo Morcillo August 19, 2013 at 6:47 pm

      Me alegro de que te guste, ya me contarás qué tal te sale si lo pruebas. Mientras tanto,iré pensando otras recetas aptas para diabéticos para que puedas probar, o al menos añadiré en la receta las indicaciones para hacerlo sin azúcar.

      Un besazo c:

  • Reply Vicky and Ruth August 19, 2013 at 7:16 pm

    A nosotras nos encanta tambien hacer pan. Nos ha gustado mucho esta receta de pan integral. Nosotras somos dos hermanas nacidas en España, pero vivimos ahora en Estados Unidos. Nos alegramos he haber encontrado vuestro blog. Nos encanta!

    • Reply Consuelo Morcillo August 20, 2013 at 10:11 am

      ¡Hola! Gracias por pasaros por aquí. A nosotras también nos encanta vuestro blog. ¡Vuestras recetas son geniales!
      Un beso x

  • Reply Esperanza August 19, 2013 at 9:03 pm

    uyyyyy…. demasiado complicado para mi ufff… me sigo pasando a ver si pones alguna receta para impacientes y novatos en la cocina :)

    • Reply Consuelo Morcillo August 20, 2013 at 10:12 am

      Una vez que empiezas con el pan, se va volviendo más fácil 😉 La próxima receta será más sencilla, eso sí 😉

  • Reply Luisa August 19, 2013 at 11:22 pm

    Fantástico blog.
    Me gusta mucho el pan pero sobre todo me encanta ir a la panadería y comprar distintos panes jejeje
    De todos modos no renuncio a hacer alguna de vuestras recetas. Estaré pendiente.
    Un besote

    • Reply Consuelo Morcillo August 20, 2013 at 10:12 am

      ¡Nos alegramos mucho de que te guste!
      Y si pruebas una, cuéntanos que tal :-)
      Un beso x

  • Reply Monet August 20, 2013 at 1:07 am

    Beautiful bread! And I love that there is beer in the recipe. I used to be afraid of yeast too, but now I love baking bread. Thank you for sharing!

    • Reply Consuelo Morcillo August 20, 2013 at 10:13 am

      Yay, it’s so relaxing, indeed! I’m glad you like it, thanks c:

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